Salade de Morue aux Pois Chiches

Direction le Portugal avec l’incontournable Baccalhau (Morue)

Une entrée riche en goût et avec un index glycémique modéré.
Vous pouvez aussi en faire un repas complet en ajoutant par exemple des tomates, de l’avocat et des oeufs durs (avec un aioli)

Petite astuce pour réutiliser le jus de cuisson des pois chiches.
Réalisez de l’aquafaba pour servir de base à une mousse au chocolat !

Préparation de l’aquafaba:

1. Tremper 300g de pois chiches secs dans de l’eau pendant 24H
2. Égoutter et cuire les pois chiches dans 2,5 fois leur volume en eau pendant 1H30 à petite ébullition
3. Récupérer l’eau de cuisson et réduire à nouveau pendant 15mn à forte ébullition  (réduction entre 1/2 et 1.3 )
4. Laisser refroidir
5. Battre ensuite comme de vrais blancs d’oeufs !!!!

Plus rapide (mais plus industriel), Vous pouvez également préparer l’Aquafaba avec le jus des pois chiches en boite.

 

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Salade de Morue aux Pois Chiches

Une entrée avec seulement 16g de glucides complexes.

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 50 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 150 g Pois chiches secs - environ 43g de glucides complexes pour 100g
• 400 g Morue séchée - émiettée
• 4 tiges Ciboule
• 1 poignée de feuilles de Coriandre fraîche
• 1 cuillère à café cumin (facultatif)
• 2 gousses Ail Frais
• Huile d'olive
• Batavia
• Poivre du moulin

Instructions

• La veille, tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau - et changer l'eau 2 à 3 fois. Faire de même avec la morue (dans une autre saladier)
• Cuire les pois chiches 35 minutes - ne pas saler.
• Mettre la morue dans une casserole d'eau froide - porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, retirer du feu et laisser pocher 10/15 minutes
• Égoutter - retirer si nécessaire les arêtes puis mélanger avec les pois chiches, la coriandre et la ciboule ciselée, le cumin, l'ail haché et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrer et laisser refroidir et servir sur de la salade accompagné de crudités.