Salade de pâtes “Antipasti”

Avec son Pesto rapide fait maison, voilà une salade de pâtes gourmande et rafraichissante .
En plat principal , cette salade a un index glycémique réduit. La pâtes froides entraînent une rétrogradation de l’amidon , ce qui a pour conséquence une baisse de leur IG.
De mon côtés j’ai utilisé des restes de pâtes cuites la veille.

Petites astuces pour une assiette bien équilibrée:  ajouter des courgettes grillées et refroidies ainsi que des poivrons marinés.

Salade de pâtes "Antipasti"

Compter 35g de glucides par assiette

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Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 12 minutes min

Total: 22 minutes min

Portions: 4

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Ingredients

• 200 g Pâtes torsadées complètes - 65g de glucides complexes pour 100g
• 4 Tomate environ 4g de glucides simples pour 100g
• 1 boule de Mozzarella
• 6 tranche de Jambon de Parme fin
• 1 petite botte Basilic
• 8 Coeurs d'artichaut bio en bocal - environ 2g de glucides pour 100g
• 1 gousse d' Ail
• Huile d'olive
• 40 g Pignons de pin
• 20 g Parmesan
• Vinaigre Balsamique

Instructions

• Cuire les pâtes à l'avance (environ 12 minutes si complètes) - si possible la veille et laisser refroidir en les mélangeant avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Préparation du Pesto: Mixer le basilic avec la gousse d'ail, la moitié des pignons de pin et le parmesan , saler et poivrer légèrement puis continuer à mixer en couvrant d'huile d'olive - conserver au frais (mais sortir un peu à l'avance)
• Trancher les tomates et la mozzarella,, couper les coeurs d'artichaut en 2 et effilocher le jambon
• Mélanger avec les pâtes et répartir les pâtes dans une assiette creuse. verser un peu de pesto, ajouter quelques olives et le reste des pignons - vous pouvez relever avec un peu de vinaigre balsamique.