Salade de Pommes de terre écrasées à la provençale

Voilà une assiette qui épatera vos amis, pas trop compliquée à réaliser et qui est adaptée au régime des diabétiques.
Un dérivé de la salade de pomme de terre japonaise (les plus courageux ajouteront un peu de wasabi et de vinaigre de riz) avec une purée de ratatouille servie en verrine un coup de pinceau au vinaigre balsamique pour faire un joli tableau et l’indispensable pesto de la cuisine méditerranéenne ( je le fais à la Genovese avec de l’huile d’olive, des pignons, du basilic et du parmesan… mais il s’achète bien sûr dans le commerce)…
Et des krisprolls … dans cette recette ce sont ceux aux fibres et au lin, idéal pour combattre le cholesterol … il en existe allégés en sel !
Pour le midi ou pour le soir, cette assiette apporte l’essentiel en féculents avec les légumes qu’il faut et en plus c’est sans Gluten

 
la recette: Ratatouille maison

Salade de Pommes de terre écrasées à la provençale

Les féculents (pomme de terre et krisprolls) apportent environ 35g de glucides

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5 pour 1 note

Type de plat: Salade

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 25 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Total: 45 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 600g Pomme de terre A chair ferme
• poivron rouge
• Aubergine
• Courgette
• Oignon
• Tomate
• Tomates cerises
• Mozzarella
• Pesto
• Pousses de salade
• 4 krisprolls Ceux qui sont riches en fibre...
• Vinaigre Balsamique en crème ou velouté (épais...)
• Huile d'olive
• Pignons de pin
• Mayonnaise
• Olives noires

Instructions

• Cuire les pommes de terre ( environ 20mn) et les écraser - laisser refroidir et ajouter un filet d'huile d'olive, 2 CAC de pesto, un peu d'oignons haché et 2 CAS de mayonnaise - saler - mélanger et laisser refroidir dans des emporte pièces.
• Préparez la ratatouille (lien ci dessus) - une partie servira plus tard et mixer l'autre partie pour faire une purée de ratatouille à réchauffer au moment de servir
• Tartiner les tranches de krisprolls avec un peu de peso et d'huile d'olive, couvrir avec de la mozzarella et quelques olives noires en tranches puis mettre au four à 210° pendant 5/8 minutes le temps que le fromage fonde.
• Faire 8 boules de mozzarella à l'aide d'une cuillère à boule - les tremper dans un peu d'huile d'olive
• Donner un coup de pinceau de vinaigre balsamique dans une assiette - poser dessus les tomates cerise et les boules de mozzarella avec une noix de pesto - présenter avec le reste des ingrédients et parsemer de pignons et autres herbes...