Salsifis vinaigrette

Si vous n’avez jamais cuisiné de Salsifis frais, c’est le moment d’essayer !

Le salsifis que j’utilise est du Salsifis noirs (la peau)  également appelé Scorsonère.
Il se trouve de plus en plus facilement dans les rayons légumes – en tout cas j’en ai trouvé chez Grand Frais .
Je les préparer comme ma recette de Poireaux vinaigrette – tout simplement avec une vinaigrette maison et des oeufs durs.

Vous verrez la différence avec les salsifis que vous trouvez en boîte.
Le salsifis noir est peu calorique et riche en fibre.
Il est riche en inuline qui est une fibre soluble qualifiée de prébiotique, un glucide non assimilable par l’organisme.

Salsifis vinaigrette

Entrée assez riche en glucides simples , le salsifis apporte environ 22g par assiette. Mais c'est compenser par tous les autres bienfaits du salsifis noir frais !

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Type de plat: Entrée

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 34 minutes min

Total: 49 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 600 racines de Salsifis noirs frais ( ou Scorsonère ) - compter 15g de glucides pour 100g
• 4 oeuf
• Coriandre fraiche
• Huile d'olive
• Vinaigre agrumes
• 1 Citron

Instructions

• Remplir un saladier d'eau avec le jus du citron. Cuire les oeufs à l'eau ( oeufs durs ) pendant 14 minutes environ puis les éplucher
• Eplucher les salsifis sous un filet d'eau (si ils sont trop collants) et plongez les dans le saladier
• Égoutter puis cuire les salsifis dans de l'eau frémissante légèrement salée pendant une vingtaine de minutes (ils doivent rester croquants)
• Préparer votre vinaigrette en fouettant 4 CAS de vinaigre avec 4 CAS d'huile d'olive.
• Présenter les salsifis dans une assiette et verser la vinaigrette dessus. Râper les oeufs à l'aide d'une râpe moulinette dessus et parsemer de feuilles de Coriandre.