Saumon en croûte d’épices et pain perdu d’épinards

On est ravi de vous présenter une des 3 recettes gagnantes  lors du concours Diabchef  soutenu par Roche Diabetes Care et le Chef Damien de 750g.com .
C’est une recette élaborée qui convient parfaitement aux diabétiques (en adaptant les doses de glucides à leur régime).
… pour cuisiniers passionnés !

Bien entendu, c’est une recette conçue par le cuisinier-papa-amateur  de votre blog de recettes pour diabétiques !

Saumon en croûte d'épices et pain perdu d'épinards

Environ 35g de glucides par assiette( Chapelure, pain et riz)...

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Total: 50 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 pavés Saumon coeur de filet...
• 350g épinards
• 100g Philadelphia allégé
• 200g Ricotta
• 1 Oeuf
• 1/2 Oignon
• 2 gousses Ail
• 1 CAS aneth
• 1 CAS graines de sésame
• 1 CAS Graines de pavot
• 1 CAS Mélange 5 baies
• 2 CAS noisettes en poudre
• 2 CAS chapelure
• 100g pain restes...
• 150g Riz 3 varoétés: sauvage, basmati, rouge
• Parmesan
• Vinaigre à la pulpe de framboise
• Huile d'olive
• 1 CAC sel de Guérande

Instructions

• Dans une Poële: Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive - ajouter les épinards préalablement équeutés - cuire 5 mn. (en conserver quelques feuilles pour la déco) Mixer avec 100g de Philadelphia, 100g de Ricotta, l'oeuf, le pain- saler et poivrez. Verser dans des moules préalablement huilés et mettre au four 30mn minutes à 190°.
• Fouetter le reste de la ricotta avec l'aneth et un filet d'huile d'olive - conserver au frais
• Cuire le riz façon Pilaf: faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive et ajouter de l'eau bouillante ( 2,5 fois le volume de riz) et cuire une quinzaine de minutes.
• Préparer des tuiles de parmesan: à l'aide d'un emporte pièce rond, mettre une couche de parmesan sur du papier sulfurisé et mettre au four (avec les épinards) pendant 15 mn ....
• Couvrez le saumon du mélange: noisette, sel de Guérande, Pavot, Sésame, 5 baies, Chapelure... cuire 1 mn par face dans une poêle et continuer la cuisson au four pendant 5 mn.
• Servir le saumon sur le flan d'épinards avec le riz, la sauce ricotta/aneth un filet de vinaigre à la pulpe de framboise et quelques feuilles d'épinard...