Saumon en croûte d’épices et pain perdu d’épinards
On est ravi de vous présenter une des 3 recettes gagnantes lors du concours Diabchef soutenu par Roche Diabetes Care et le Chef Damien de 750g.com .
C’est une recette élaborée qui convient parfaitement aux diabétiques (en adaptant les doses de glucides à leur régime).
… pour cuisiniers passionnés !
Bien entendu, c’est une recette conçue par le cuisinier-papa-amateur de votre blog de recettes pour diabétiques !
Saumon en croûte d'épices et pain perdu d'épinards
Environ 35g de glucides par assiette( Chapelure, pain et riz)...
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingrédients
- 4 pavés Saumon coeur de filet...
- 350g épinards
- 100g Philadelphia allégé
- 200g Ricotta
- 1 Oeuf
- 1/2 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 CAS aneth
- 1 CAS graines de sésame
- 1 CAS Graines de pavot
- 1 CAS Mélange 5 baies
- 2 CAS noisettes en poudre
- 2 CAS chapelure
- 100g pain restes...
- 150g Riz 3 varoétés: sauvage, basmati, rouge
- Parmesan
- Vinaigre à la pulpe de framboise
- Huile d'olive
- 1 CAC sel de Guérande
Instructions
- Dans une Poële: Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive - ajouter les épinards préalablement équeutés - cuire 5 mn. (en conserver quelques feuilles pour la déco) Mixer avec 100g de Philadelphia, 100g de Ricotta, l'oeuf, le pain- saler et poivrez. Verser dans des moules préalablement huilés et mettre au four 30mn minutes à 190°.
- Fouetter le reste de la ricotta avec l'aneth et un filet d'huile d'olive - conserver au frais
- Cuire le riz façon Pilaf: faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive et ajouter de l'eau bouillante ( 2,5 fois le volume de riz) et cuire une quinzaine de minutes.
- Préparer des tuiles de parmesan: à l'aide d'un emporte pièce rond, mettre une couche de parmesan sur du papier sulfurisé et mettre au four (avec les épinards) pendant 15 mn ....
- Couvrez le saumon du mélange: noisette, sel de Guérande, Pavot, Sésame, 5 baies, Chapelure... cuire 1 mn par face dans une poêle et continuer la cuisson au four pendant 5 mn.
- Servir le saumon sur le flan d'épinards avec le riz, la sauce ricotta/aneth un filet de vinaigre à la pulpe de framboise et quelques feuilles d'épinard...
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