Saumon et son Risotto Fenouil et Poireaux

Emincer le fenouil en conservant les tiges vertes pour la décoration. Le faire bouillir dans 1 litre d'eau pendant 30mn. Se servir de 75cl en fin de cuisson pour faire le bouillon de volaille (avec 1 cube) - mixer le reste avec le fenouil

Préparez le Risotto: dans un faitout faire fondre les échalotes ciselées avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz.

Lorsque le riz devient translucide, ajoute une louche de bouillon de volaille, laisser réduire puis ajouter progressivement le reste du bouillon - cuisson d'environ 20mn...

Émincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter la crème fraiche à la préparation de fenouil restante et battre.

Cuire le saumon 5 mn de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

En fin de cuisson du risotto, ajouter un peu de la sauce au fenouil, 2 CAS de parmesan et servez avec le saumon, sa sauce fenouil et la fondue de poireau.