Saumon Gravlax au Carpaccio de Courgette

Une entrée fraicheur pour cette fin d’été avec du Saumon Gravlax allégé accompagné de courgettes marinées et d’une sauce aneth/moutarde.
Un saumon tendre et parfumé que vous pouvez servir en fines tranches avec du pain de seigle.
Dans cette recette je n’utilise pas de sucre raffiné mais du xylitol pour apporter la touche de douceur.
Il y a du Miel d’acacia (réputé ig bas) dans la sauce, mais en petites quantités.

Pour montrer que je n’ai rien contre le vinaigre de cidre, j’en ai mis dans la sauce mais juste pour apporter une touche d’acidité (pas pour éviter un pic de glycémie!)
Le mélange des ingrédients suffit pour faire le job d’abaisser l’index glycémique de l’apport en miel.

Saumon Gravlax au carpaccio de courgettes

Un petit plaisir d'été pour une entrée ou un apéritif

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 20 minutes min

Total: 20 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 13g

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Ingrédients

Gravlax

• 2 filets de Saumon avec peau
• 3 c.à soupe aneth ciselée
• Baies roses
• 90 g Xylitol cristalisée
• 60 g sel de Guérande

Carpaccio Courgettes

• 1 grosse Courgette jaune
• 8 minis Courgettes
• huile d'olive
• sel

Sauce aneth

• 1,5 c.a soupe Miel d'Acacia 80g de glucides pour 100g
• 2 c.à soupe Moutarde
• 2 c.à soupe xylitol
• 2 c.à soupe Vinaigre de Cidre
• 3 c.à soupe huile d'olive
• 8 c.à soupe aneth ciselée
• 3 c.à soupe Yaourt grec

Instructions

Préparation du gravlax

• Mélanger le xylitol, lles baies, le sel de Guerande et l'aneth ciselée. Répartir sur la chair d'un filet - mettre l'autre filet dessus côté chaire . Envelopper dans du cellophane, placer dans un plat avec un poids dessus et conserver un réfrigérateur pendant 48H.Rincer à l'eau froide, égoutter et placer dans du Sopalin pour assécher...

Préparation des courgettes

• Couper les courgettes jaunes en fine lamelles à l'aide d'un économe - couper le mini courgettes en 2 - placer l'ensemble dans un plat - saler et couvrir d'huile d'olive - laisser au frais 1 ou 2 heures

Préparation de la sauce aneth

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mixer
• répartir les lamelles de courgettes sur le fond de l'assiette et poser des tranches de saumon dessus

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1Part | Glucides: 13g