Souris d’agneau aux poivrons

De la souris d’agneau tendre et savoureuse avec son accompagnement à faible index glycémique
N’hésitez pas à utiliser des souris d’agneau de lait, plus petites elle conviendront pour une personne.

La souris d’agneau, ce morceau tendre situé à l’extrémité du gigot, est ici longuement mijotée aux herbes pour un fondant exceptionnel. Accompagnée de légumes rôtis (carottes, courgettes, poivrons) et d’un quinoa parfumé, cette recette est savoureuse, équilibrée et parfaitement adaptée à un régime à indice glycémique bas.

Souris d'agneau aux poivrons

Régalez-vous avec la souris d'agneau aux poivrons, une recette tendre et saine, parfaite pour un régime à faible index glycémique.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.50 pour 2 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 2 heures h

Total: 2 heures h 15 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 22g

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Ingrédients

• 4 petites souris d' Agneau ou 2 grosses à partager
• 40 cl Bouillon de volaille
• 3 poivron rouge 4g de sucres simples pour
• 8 petits Oignon frais
• 3 gousses d' Ail
• 4 Piment doux verts (facultatif)
• 3 branche de Romarin
• 200 g Haricot vert 3,8g de glucides simples pour 100g
• 200 g Flageolet 12g de glucides pour 100g
• 200 g Salsifis 15g de sucres simples pour 100g
• Huile d'olive

Instructions

• Faire revenir les souris d'agneau dans une cocote en fonte avec un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes en les retournant pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés
• Couper les oignons avec 8 cm de tige, trancher les poivrons en lamelles puis ajouter l'ensemble avec l'ail écrasé, les piments et le romarin aux souris. cuire 8 minutes en mélangeant
• Ajouter le bouillon de volaille bouillant - mettre à feu vif et baisser le feu dès la première ébullition. Cuire à feu doux (petite ébullition) pendant 1H45 à 2H à couvert (retourner une ou 2 fois en cours de cuisson)
• Cuire vos haricots 13 minutes à la vapeur - réchauffer les flageolets et les salsifis égouttés dans un peu de jus de cuisson de l'agneau - mélanger aux haricots et servez

Notes

Pourquoi est-ce adapté à un régime IG bas et pour les diabétiques ?

• Agneau : Source de protéines de qualité, il n'apporte pas de glucides, donc pas d'impact direct sur la glycémie.
• Légumes rôtis : Riches en fibres et en antioxydants, ils ralentissent l'absorption des sucres et soutiennent une bonne gestion glycémique.
• Quinoa : Contrairement à d'autres céréales, le quinoa a un IG modéré (~53) et est riche en protéines végétales et fibres, parfait pour stabiliser la glycémie.

L'ensemble du plat est donc rassasiant, riche en nutriments essentiels (zinc, fer, vitamines B) sans provoquer de pics glycémiques.

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 530 PartGlucides: 22 gProtéines: 36 gLipides: 28 gFibre: 6 g

Pourquoi dit-on “souris d’agneau” ?
Le terme “souris” vient de la forme de ce petit morceau de viande : ovale, arrondi et légèrement pointu à l’extrémité, il évoque la silhouette d’une souris. C’est un morceau noble, tendre et gélatineux après cuisson lente, prisé pour son moelleux.