Suprême de Pintade crème d’ail noir

J’ai essayé de trouver un accompagnement original et inhabituel pour ces suprêmes de Pintade !

La volaille est l’un des plats les plus servis et classique à Noël.
Avec des marrons préparés maison, des légumes oubliés comme les topinambours, les carottes de couleur et le cerfeuil tubéreux, mais aussi avec des choux de Bruxelles (pas trop car pas tout le monde aime) et des cèpes.
La sauce à l’ail noir vous surprendra pas sa saveur un peu fumée.

PS: le cerfeuil tubéreux a une saveur douce et sucrée, c’est une racine à ne pas confondre avec l’aromate/herbe du même nom.
Si vous n’en trouvez pas (je l’ai trouvé chez Grand Frais) remplacez par des panais.

Suprême de Pintade crème d'ail noir

Environ 25g de glucides par assiette dont 11 de glucides complexes et 14 de glucides simples

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 1 note

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 55 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 suprêmes Pintade avec peau / avec ou sans manchon
• 150 g Topinambour environ 11g de glucides simples pour 100g
• 150 g Marrons environ 28g de glucides complexes pour 100g
• 150 g Cerfeuil tubéreux - de couleurs - environ 6,5g de glucides simples pour 100g
• 150 g Carotte de couleurs - environ 6,5g de glucides simples pour 100g
• 150 g Choux de Bruxelle de couleurs - environ 5,6g de glucides simples pour 100g
• 150 g Cèpe
• 25 cl Crème fraîche de couleurs - environ 4,5g de glucides simples pour 10cl
• 3 gousses Ail noir
• 3 Cuillère à café Fond de volaille en poudre

Instructions

• Si vous utilisez des oignons frais, préparez les à l'avance en les entaillant puis cuisson à l'eau pendant 35 minutes - enlever ensuite la peau
• Dans un grand volume d'eau cuire cuire les autres légumes épluchés pendant une quinzaine de minutes - si les carottes sont grosses, cuire 5 minute avant.
• Mettre les gousses d'ail noir (la partie noire seulement) dans une casserole avec la crème fraiche et laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes puis éteindre le feu. AVANT le service, ajouter le fond de volaille et réchauffer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
• Dorer les suprêmes de pintade à la sauteuse avec un peu de beurre noisette 4/5 minutes par côté suivant l'épaisseur puis mettre au four à 180° pour 10 minutes supplémentaires
• Dans la même sauteuse cuire les cèpes nettoyés et coupés en tranches jusqu'à ce qu'ils soient légèrement doré - ajouter les légumes précuits et les marrons et faire sauter quelques minutes.
• Servir avec la sauce crème d'ail noir