Suprême de Poulet jaune aux Cèpes

La cuisson à la graisse de canard c’est toujours mieux que le beurre et c’est goûteux !
Testez ce plat équilibré: poulet – légumes- féculents ! avec des cèpes fraichement cueillis.

Si vous avez encore la chance de trouver des cèpes, profitez-en !
Pour cette recette j’ai choisis du poulet jaune que je trouve un peu plus goûteux que le poulet blanc et qui a comme particularité d’être moins gras une fois cuit.

Le plus compliqué dans cette recette est de préparer les cèpes (sauf si vous les achetez congelés)

Comment nettoyer les cèpes ?
Vous aurez besoin d’un couteau pointu, d’une brosse à dent, d’un torchon et d’un peu d’eau

1. À l’aide du couteau puis de la brosse à dent gratter les cèpes pour enlever la terre
2. Humecter le torchon et frotter les cèpes pour les nettoyer
3. Finition: laver la brosse à dent et gratter une nouvelle fois pour enlever les impuretés restantes
4. Couper l’extrémité dure du pied  puis bien sécher avec le torchon.

Il ne vous restera plus qu’à couper les cèpes en lamelles d’environ 4mm  (elle vont réduire à la cuisson)

Suprême de Poulet jaune aux Cèpes

16g de glucides par assiette

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 35 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 filets poulet jaune (ou suprêmes)
• 300 g Cèpe
• 200 g Panais compter 10g de glucides pour 100g cru
• 200 g Topinambour environ 11,5g de glucides pour 100g
• 200 g Haricots verts environ 4g de glucides simples pour 100g
• 200 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g
• Persil
• 2 capsules Fond de volaille ou bouillon de volaille
• 2 gousses Ail
• 1 échalote
• 15 cl vin blanc
• Graisse de Canard ou d'oie

Instructions

• Nettoyer les cèpes et coupez les en grosse lamelles (voir ci-dessus)
• Cuire à la vapeur les carottes, les panais et topinambour épluchés et ajouter les haricots au bout de 5 minutes - compter 20mn
• Mettre un peu de graisse de canard dans la sauteuse et commencer à cuire le poulet côté peau pendant 5mn (la peau doit bien dorer) et continuer côté chair pendant 2mn. Puis mettre au four 15mn à 180° (juste avant le service)
• Cuire les cèpes toujours dans la même sauteuse - ajouter l'ail et l'échalote ciselée - quand les champignons sont dorés ajouter un peu de persil hâché et réserver. Vous pouvez églement faire revenir les légumes tranchés.
• Déglacer la sauteuse avec le vin blanc puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. puis verser dans une saucière.
• Service: Mélanger les champignons avec les légumes - réchauffer à la sauteuse puis servir avec les suprêmes arrosés de sauce.