Taboulé à la Grecque

En plat unique le soir ou le midi en été – Mais aussi en entrée, le taboulé se prépare de milles façons.

Revisité à la grecque, ce taboulé est tout aussi frais et goûteux.  Réalisé avec du Boulgour (ou boulghour) il peut aussi être préparé avec de la semoule de blé classique mais je le trouve moins authentique.

Pour cette recette je réutilise les poivrons rouges marinés que j’ai préparé la semaine dernière: > Poivrons marinés en bocal

Taboulé à la Grecque

Servi en plat principal ( 4 parts de taboulé) compter 38g de glucides par personne - Servi en entrée ( 8 parts) compter la moitié

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Type de plat: Salade

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 30 minutes min

Total: 30 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 200 g Boulgour environ 76g de glucides complexes pour 100g
• 6 cl Huile d'olive
• 6 cl Jus de Citron
• 1 petit Oignon rouge
• 1/2 Concombre
• 150 g féta autour de 2,5g de glucides pour 100g
• 200 g Tomate autour de 2,5g de glucides pour 100g
• 16 olives noires
• 1/3 bouquet de Persil plat (1 belle poignée une fois ciselé)
• 1/3 bouquet Menthe (1 belle poignée une fois ciselé)
• poivron rouge marinés

Instructions

• Dans un saladier, couvrir le Boulgour avec de l'eau salée chaude (environ 25cl) puis déposer un linge dessus le temps que les grains gonflent (15/20 minutes environ)
• Égrainer avec une fourchette ou les doigts - ajouter le jus de citron - bien mélanger tout en égrainant - ajouter l'huile d'olive, l'oignon rouge ciselé finement . Hacher grossièrement les feuilles de menthe et le persil (bien retirer les tiges). Couper les tomates et le concombre en petit dés et mélanger l'ensemble avec les olives - réserver au frais quelques heures.
• Au moment de servir , ajouter la feta coupée en cubes et quelques tranches de concombre puis des cubes de poivron rouge mariné