Tagliatelles aux Moules Safranées

Faire une brunoise (tout petits cubes) avec la courgette et le poivron rouge. Faire revenir (fondre) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive une dizaine de minutes à feu doux avec l'ail haché - réserver

Ciseler les échalotes et les faire revenir dans un fait tout. Ajouter les moules après les avoir lavé et gratté. Ajouter le vin blanc , le persil et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Passer le jus et conservez-le - laisser légèrement refroidir les moules.

Décortiquer les moules ( en garder 8 entières pour la déco)

Remettre le jus des moules dans le fait tout et laisser réduire de moitié - ajouter le safran puis la crème mélangée au jaune d'oeuf - cuire à feu doux en fouettant fréquemment. Ajouter les 3/3 de la brunoise et les moules décortiquées et maintenir au chaud

Remplir les moules entières avec le reste d la brunoise mélangée aux pignons et à 1 CAS de parmesan râpé. Mettre au four 8mn à 200°

Cuire les pâtes (6 à 8mn suivant vos goûts)

Servir avec les moules sur les pâtes, un peu de persil et des copeaux de parmesan.

Astuce pour que la sauce soit encore plus goûteuse: ajouter du fumet de poisson en poudre) Attention, ne surtout pas saler le plat.