Name: Tajine de Cuisse de Dinde
Prep time: 30 min
Cook time: 190 min
Ingredients: 1 Cuisse de Dinde (entre 1,3 et 1,5 Kg); 2 Aubergines (moyennes); 3 poivrons (rouge, jaune, vert); 2 Oignons; 4 gousses d' Ail; 300 g pois chiches (en bocal); 2 c. à soupe Miel d'Acacia; 5 tiges de Menthe (fraîche); 200 ml Bouillon de volaille; 1 pincée Safran (infusé dans 3 cuillères a soupe d'eau chaude); 2 c. à soupe huile d’olive; 4 c. à café Ras el-hanout; 2 gousses d' Ail; Jus d’1/2 citron; Sel (poivre); 2 c. à soupe huile d’olive

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Un tajine complet, coloré et équilibré, aux légumes fondants, pois chiches et menthe.
Aujourd’hui, je vous emmène au Maroc… ou presque.

Avec ce tajine de cuisse de dinde aux aubergines, poivrons, pois chiches et menthe, on plonge dans une cuisine mijotée, généreuse, pleine de soleil et de parfums chauds.

Ce plat, c’est un condensé de bienfaits : viande maigre, légumes riches en fibres, épices douces et une touche de miel pour la rondeur.

Et bonne nouvelle : ce tajine est aussi adapté aux personnes diabétiques ou à celles qui cherchent à manger à index glycémique bas, sans faire l’impasse sur le plaisir.

La menthe infuse doucement tout au long de la cuisson, le ras el-hanout enrobe la dinde, et la sauce se fait onctueuse, nappant à merveille les légumes fondants et les pois chiches.
Résultat : un plat complet, parfumé, et carrément addictif.

Bien choisir la cuisse de dinde : le bon poids pour le bon nombre de convives

Lorsqu’on achète une cuisse de dinde, il est important de savoir que le poids affiché inclut l’os — qui représente environ 30 à 35 % du poids total. Résultat : si vous vous basez uniquement sur le poids brut, vous risquez de manquer de viande une fois la cuisson terminée.

Quelle quantité prévoir ?

Pour un plat principal, on compte en général environ 200 g de viande cuite par personne. Voici donc un petit guide pour ne pas vous tromper :

Nombre de personnes	Viande nette souhaitée	Cuisse à acheter (poids brut avec os)
2 personnes	400 g	600 g
4 personnes	800 g	1,2 kg
6 personnes	1,2 kg	1,8 kg

Conseil du chef : pour être sûr d’avoir assez, comptez 300 g de cuisse de dinde crue par personne. Cela vous assure une portion généreuse et évite les mauvaises surprises.

Et si vous êtes plusieurs à table, préférez une grosse cuisse plutôt que deux petites : cela conserve mieux le moelleux à la cuisson lente.

Et avec quoi on le sert ?

Ce tajine est déjà riche en glucides complexes grâce aux pois chiches, mais rien ne vous empêche de l’accompagner d’une petite portion de semoule pour le côté traditionnel… à condition de bien la choisir !

La semoule d’orge est une excellente option :

Elle a un index glycémique plus bas que la semoule de blé (environ 35–40).
Elle est riche en fibres, douce en goût, et se marie parfaitement avec les saveurs du tajine.
Une petite portion suffit largement pour compléter le repas sans alourdir la charge glycémique. Un bon compromis entre plaisir et équilibre !

Astuce du chef : réussir son tajine à tous les coups

Saisir la viande pour la caraméliser
Cuisson douce et couverte pour le moelleux
Menthe fraîche en cours de cuisson pour une infusion subtile
Découvrir à la fin pour concentrer les saveurs

🌍 Un peu d’histoire

Le tajine, ce n’est pas qu’un plat, c’est aussi un ustensile en terre cuite à couvercle conique typique du Maghreb, et notamment du Maroc.
Sa forme permet une cuisson lente à l’étouffée, parfaite pour attendrir la viande et concentrer les arômes. C’est une tradition culinaire autant qu’un art de vivre.