Name: Tajine de Veau butternut, Patate douce...
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Ingredients: 800 g viande à blanquette de Veau (au mieu du jarret); 1 petit Oignon; 200 g Patate douce (18g de glucides complexes pour 100g); 200 g Butternut (4g de glucides simples pour 100g); 200 g Rutabaga (environ 6g de glucides simples pour 100g); 200 g Carotte (fane - 6,5g de glucides pour 100g); 200 g Pois chiches (cuits - 14g de glucides complexes pour 100g); 1 poivron vert (corne de boeuf); 2 gousses d' Ail; 3 cuillère à soupe Concentré de tomate; 200 g pulpe de tomate (ou des tomates pelées - 4g de glucides pour 100g); 40 cl Bouillon de boeuf; 1 Bouquet garni; 2 cuillères à soupe d' Epices tajine (ou du Ras el-hanout); 150 g Graines de Couscous (au blé complet - 60 g de glucides complexes pour 100g); Coriandre

Un Tajine aux légume d’hiver pour un repas familial gourmand.
C’est un Tajine IG Bas grâce à ses légumes riches en fibres mais aussi la graine de couscous qui l’accompagne et qui est à base de blé complet.

Dans cette recette la cuisson se fait en 2 étapes – une première partie à la cocotte et la 2ème partie au four dans un plat à Tajine.
La graine de couscous est facultative – les légumes et les pois chiches apportant déjà pas mal de glucides.
J’ai utilisé des pois chiches secs réhydratés la veille et cuit 45 minutes – le reste de la cuisson se fait avec le tajine.

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes et à apporter une touche d’harissa.
Essayer la cuisson dans un plat à Tajine qui conservera toute la saveur de ce plat.
Pour cette recette nous avons utilisé un Tajine Emile Henry, disponible en vente en ligne:
Emile Henry Tajine Céramique Grand Cru

Tajine de Veau butternut, Patate douce...

environ 50g de glucides par part (4 personnes) dont dont 40g de glucides complexes apportés par la semoule (IG Bas) - pour un repas moins riche en glucides, vous pouvez vous passer de la semoule

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5 pour 5 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Préparation: 20

Cuisson: 1 40

Total: 2

Portions: 4

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Ingrédients

800 g viande à blanquette de Veau au mieu du jarret
1 petit Oignon
200 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
200 g Butternut 4g de glucides simples pour 100g
200 g Rutabaga environ 6g de glucides simples pour 100g
200 g Carotte fane - 6,5g de glucides pour 100g
200 g Pois chiches cuits - 14g de glucides complexes pour 100g
1 poivron vert corne de boeuf
2 gousses d' Ail
3 cuillère à soupe Concentré de tomate
200 g pulpe de tomate ou des tomates pelées - 4g de glucides pour 100g
40 cl Bouillon de boeuf
1 Bouquet garni
2 cuillères à soupe d' Epices tajine ou du Ras el-hanout
150 g Graines de Couscous au blé complet - 60 g de glucides complexes pour 100g
Coriandre

Instructions

Faire revenir le veau (coupé en gros cubes) avec un peu d'huile d'olive , l'oignon et l'ail dans une cocotte puis couvrir avec la pulpe de tomate et le bouillon de boeuf et ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni et les épices à Tajine - Dès que ça mijote, couvrir et laisser cuire 45 Minutes
Éplucher les légumes et couper les en gros morceaux. Couper le poivron en lamelles
Répartir les légumes et pois chiches dans le plat a Tajine - ajouter la viande et le liquide cuisson juste à niveau ( rajouter du bouillon chaud si nécessaire )
Finir la cuisson dans le Tajine (couvert) pendant environ 55 minutes- si vous n'avez pas de plat à tajine vous pouvez finir la cuisson dans la cocotte pendant 45 minutes
Servir avec un peu de coriandre en déco et la semoule en accompagnement (cuire suivant indications du paquet)