Tajine de Veau butternut, Patate douce…
Un Tajine aux légume d’hiver pour un repas familial gourmand.
C’est un Tajine IG Bas grâce à ses légumes riches en fibres mais aussi la graine de couscous qui l’accompagne et qui est à base de blé complet.
Dans cette recette la cuisson se fait en 2 étapes – une première partie à la cocotte et la 2ème partie au four dans un plat à Tajine.
La graine de couscous est facultative – les légumes et les pois chiches apportant déjà pas mal de glucides.
J’ai utilisé des pois chiches secs réhydratés la veille et cuit 45 minutes – le reste de la cuisson se fait avec le tajine.
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes et à apporter une touche d’harissa.
Essayer la cuisson dans un plat à Tajine qui conservera toute la saveur de ce plat.
Pour cette recette nous avons utilisé un Tajine Emile Henry, disponible en vente en ligne:
Emile Henry Tajine Céramique Grand Cru
Tajine de Veau butternut, Patate douce...
Ingrédients
- 800 g viande à blanquette de Veau au mieu du jarret
- 1 petit Oignon
- 200 g Patate douce 18g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Butternut 4g de glucides simples pour 100g
- 200 g Rutabaga environ 6g de glucides simples pour 100g
- 200 g Carotte fane - 6,5g de glucides pour 100g
- 200 g Pois chiches cuits - 14g de glucides complexes pour 100g
- 1 poivron vert corne de boeuf
- 2 gousses d' Ail
- 3 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 200 g pulpe de tomate ou des tomates pelées - 4g de glucides pour 100g
- 40 cl Bouillon de boeuf
- 1 Bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d' Epices tajine ou du Ras el-hanout
- 150 g Graines de Couscous au blé complet - 60 g de glucides complexes pour 100g
- Coriandre
Instructions
- Faire revenir le veau (coupé en gros cubes) avec un peu d'huile d'olive , l'oignon et l'ail dans une cocotte puis couvrir avec la pulpe de tomate et le bouillon de boeuf et ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni et les épices à Tajine - Dès que ça mijote, couvrir et laisser cuire 45 Minutes
- Éplucher les légumes et couper les en gros morceaux. Couper le poivron en lamelles
- Répartir les légumes et pois chiches dans le plat a Tajine - ajouter la viande et le liquide cuisson juste à niveau ( rajouter du bouillon chaud si nécessaire )
- Finir la cuisson dans le Tajine (couvert) pendant environ 55 minutes- si vous n'avez pas de plat à tajine vous pouvez finir la cuisson dans la cocotte pendant 45 minutes
- Servir avec un peu de coriandre en déco et la semoule en accompagnement (cuire suivant indications du paquet)
2 Commentaires
TAILLANDIER
tajine de veau recette delicieuce
Recettes Diabète et bien être
Merci