Tartare de boeuf au couteau

Un tartare de boeuf fondant et goûteux… la préparation au couteau, si la viande est prises dans le filet , donne un aspect agréable qui nous fait oublier le vulgaire steack haché…
Bien entendu tous les ingrédients sont à choisir bien frais.

Tartare de boeuf au couteau

Les glucides de ce steack tartare se trouvent principalement dans l'accompagnement. Vous pourrez les adapter en fonction de vos besoins. Pour les pommes de terre sautées proposées dans cette recette, compter 30g de glucides par part.

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Type de plat: Plat principal

Préparation: 4 minutes min

Cuisson: 10 minutes min

Total: 14 minutes min

Portions: 4 assiettes

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Ingrédients

• 600g boeuf du filet de préférence
• 600g Pomme de terre
• 4 oeuf extra frais (jaune)
• 4 Cornichon ou câpres
• 4 Echalote roses - spéciales
• 4 CAS Persil
• 1 CAS Moutarde
• 1 filet sauce worcestershire
• 1 filet tabasco
• 4 CAS Ketchup allégé
• Mache

Instructions

• à l'aide d'un couteau bien tranchant, couper le filet de boeuf en lanières d'environ 5mm puis en petits cubes ...
• Couper les pommes de terre en lamelles d'environ 3 mm et les cuire à l'huile d'olive ou à la margarine jusqu'à ce qu'elles soient craquantes... Comme des chips !
• Couper le cornichon et l'échalote en petits cubes, mélanger avec la viande. hacher le persil. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger ( sauf le jaune d'oeuf que vous servirez à part dans sa coquille
• Servir avec des crudités : vous pouvez proposer les ingrédients du tartare à part, de façon à ce que vos invités dosent comme ils le souhaitent)