Tartare de Dorade en parmentier et Légumes du soleil

J’étais parti pour faire un tartare cru… mais comme tout le monde n’aime pas ça et qu’il fallait des féculents, j’ai mélangé les pommes de terre à la Dorade Sébaste et ça a donné une sorte de parmentier.
L’utilisation du Philadelphia , en plus d’apporter un peu de laitage, donne une touche de douceur à ce plat.
La brunoise de légumes de soleil apporte des accents du sud et les herbes subliment notre palais…

C’est pompeux mais c’est bon !

Tartare de Dorade en parmentier et Légumes du soleil

Environ 35g de glucides par part... et ça descend tout seul !

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 filets Dorade sébase
• 700g Pomme de terre
• 2 Echalote
• 1 Poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 Courgette
• 100g Philadelphia
• ail
• Crudités
• Huile d'olive
• Ciboulette
• Persil
• Coriandre
• 1 CAS Moutarde

Instructions

• Cuire les pommes de terre (à l'au, compter 18mn suivant leur taille) et les réduire en purée grossière.
• Faire griller le poisson 3mn par face , émiettez-le puis ajouter 1 1/2 échalote et 1 gousse d'ail hachées, 2 CAS de ciboulette hachée, assaisonnez, mélanger et réserver dans des emporte-pièce.
• Couper les poivrons et la courgette en brunoise et faites revenir à l'huile d'olive une dizaine de minutes. Ajoutez un peu de coriandre.
• Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème Philadelphia avec 1/2 échalote et 1/2 Gousse d'ail hachée, 1 CAS de persil haché et 1 CAS de ciboulette taillée, la moutarde et 5cl d'huile d'olive. Salez-poivrez.
• Réchauffer les parmentiers au four pendant 10mn à 200° (après les avoir démoulé). Servir l'ensemble avec des crudités et quelques herbes pour décorer...