Tarte au Chocolat Praliné Maison

Préparation de la pâte sablée à faible index glycémique: au robot pétrisseur: mettre les farines, l'erythritol, le sel et bien mélanger - ajouter le beurre ramolli en petits morceauxpuis l'huile et pétrir l'ensemble - ajouter l'oeuf et continuer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte compact et lisse qui ne colle pas trop (ajouter de la farine si nécessaire) - mettre 30 minutes au frais.

Poser la pâte sur une feuille de cuisson puis étaler la à la dimension souhaitée (je marque un cercle correspondant sur la feuille) - transvaser la feuille dans un moule à tarte d'environ 25cm- égaliser les bords - couvrir d'une deuxième feuille - mettre quelques légumes secs dessus (haricots) puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes - retirer la feuille et continuer 10 minutes - laisser refroidir un peu

Préparez le Praliné: Placer les noisettes et les amandes sur une plaque et passer au four 30 minutes à 150° pour les torréfier - laisser refroidir et frictionner l'ensemble pour enlever les peaux brunes.

Dans une sauteuse anti adhésive: mettre le sirop d'agave et l'érythritol. Commencer à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit liquide puis monter à feu moyen tout en mélangeant , il doit y avoir une légère ébullition et l'ensemble doit brunir puis verser les amandes et noisettes dans la sauteuse et continuer la cuisson quelques minutes en remuant pour bien enrober

A l'aide d'un écumoire et en faisant attention aux projections brulantes de Caramel, répartir les amandes et noisettes sur du papier cuisson et laisser refroidir ( à ce stade vous avez des pralines ) puis écraser l'ensemble grossièrement (au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie)

Mettre dans un mixeur puis mixer à grande vitesse: lorsque que la texture est liquide, c'est prêt - laisser refroidir

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir

Chauffer la moitié de la crème avec le chocolat découpé en morceau - laissez le fondre et ajouter la gélatine essorée. laisser encore 2 minutes.

Malanger avec le reste de la crème et le pralinés et laisser au frais 30 minutes

Fouetter au robot la préparation ( ça doit légèrement prendre du volume ) puis verser sur la pâte et laisser au frais 1 heure au moins pour que la ganache durcisse et se découpe facilement.