Tarte des Rois à la Frangipane
Pour la Chandeleur, pourquoi pas changer les habitudes et faire dans l’originalité en remplaçant la galette des rois par une tarte (IG Bas).
Mais on oublie pas la fève et on se faire plaisir en rajoutant du Chocolat et de la Poire.
On est assez proche de la Tarte Bourdaloue ou de la Tarte Amandine avec du chocolat.
Sans sucre ajouté et avec une pâte sablée à faible index glycémique c’est beaucoup plus allégé qu’avec 2 pâtes feuilletées et du sucre à gogo.
Pour une détox sucre, pour limiter les pics de glycémie ou tout simplement après un repas riche en féculents, cette tarte à la vraie frangipane est la bienvenue
Cette recette de tarte des rois reste gourmande et pour qu’elle soit moins calorique vous pouvez utiliser les alternatives proposées:
– remplacer le beurre de la pâte par de l’huile de coco
– remplacer le beurre de la crème d’amande par du fromage blanc ou de la compote de pomme (en supprimant aussi de la sirop d’agave)
– remplacer le lait par du lait d’amandes
Le plus gourmands ajouteront une boule de glace vanille sans sucre sur la tarte légèrement tiédie
Le sucre est remplacé par de l’Erythritol avec un IG de 0 et trés peu de calories – vous pouvez aussi utiliser du sucre de coco et du sirop d’agave ( que je coupe avec de la stévia) , l’ig est faible mais ils restent riche en glucides et vous pouvez essayer le sirop de Yacon avec un IG très bas
Je vous conseille la farine d’amande complète déshuilée de chez Maxdegenie.com ainsi que leurs pépites de chocolat – Le sirop de Yacon se trouve chez Yency.co
Tarte des Rois à la Frangipane
Ingrédients
Pour la Pâte sablée IG Bas
- 130 g Farine d'amande autour de 7g de glucides simples pour 100g
- 80 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g ou farine IG Bas comme la Fiberpasta
- 30 g Gluten de blé
- 40 g Xylitol
- pincée de Sel
- 1 gros oeuf
- 80 g beurre ou huile de coco
Pour la crème d'amandes
- 220 g amandes en poudre autour de 7g de glucides simples pour 100g
- 100 g beurre ou fromage blanc pour version allégée
- 70 g Xylitol ou sirop de yacon
- 3 oeufs
- 1 filet Amande amère
- 1 filet Liqueur Amaretto
Pour la crème pâtissière
- 25 cl lait 4g de glucides simples pour 100g
- 2 oeufs
- 1 jaune d' oeuf
- 30 g Xylitol
- 1 cuillère à soupe d'extrait de Vanille
- 25 g Farine de Soja 15g de glucides pour 100g ou farine ig bas
- 2 petites Poire 10g de glucides pour 100g de pulpe
- 70 g de pépites de Chocolat Noir sans sucre ou riche en cacao
- 50 g Amandes effilées autour de 7g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Préparer la crème pâtissière: Porter à ébullition le lait avec la vanille - Fouetter les 2 oeufs avec le Xylitol et la farine puis incorporer progressivement le lait chaud - remettre à feu doux et laisser refroidir à température ambiante quand la crème est épaisse
- Préparer la pâte sablée: mélanger les farines et le gluten et pétrir avec l'oeuf et le Xylitol. Ajouter le beurre ramolli en petits cubes et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène - laisser au frais 30 minutes
- Préparer la crème d'amande en mélangeant les oeufs, le beurre ramolli (ou le fromage blanc), le xylitol, l'Amaretto et l'amande amère
- Etaler la pâte sur un papier cuisson à la taille de votre moule à tarte - mettre si nécessaire un papier cuisson dessus pour mieux étaler - Placer dans votre moule - égaliser les bords avec vos doigts et mettre à précuire 10 minutes à 180°
- Eplucher le poires, enlever les pépins et découper en petits cubes.
- Mélanger les poires avec les pépites de chocolat, la crème pâtissière et la crème d'amande. Verser sur la pâte précuite et enfuir la fève
- Parsemer les amandes éffilées et un peu de Xylitol et remettre au four 30/35 minutes à 180°
- Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais ( sortit un peu à l'avance pour le service)
Nutrition - Apports en glucides
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