Tarte Tatin allégée en sucres
La tarte Tatin met l’eau à la bouche de tout ceux qui aiment les desserts gourmands.
Mais pour un diabétique c’est un dessert qui peut apparaître trop sucré…
Nous avons donc cherché à réduire le sucre de moitié tout en gardant les saveurs…
Revenons aux origines pour mieux connaître la tarte Tatin également appelée tarte aux pommes renversée…
J’ai longtemps cru qu’il s’agissait d’une tarte au pommes qui était tombée par terre dans le restaurant des soeurs Tatins et qui avait été remise dans le plat, d’où son aspect écrasé … C’est une légende pas très appétissante !
Dans la vraie histoire, il y a bien des soeurs Tatin Stéphanie et Caroline qui tenaient au début du siècle un restaurant en Sologne. La première qui cuisinait une tarte au pomme avait oublié de mettre la pâte dans le fond du moule … et s’apercevant de son oubli, ajouta la pête par dessus et la renversa dans l’autre sens au moment de servir….
Cette Tarte tain eu l’honneur d’être au menu de chez Maxim’s…
Bref c’est bon et notre version allégée plaira autant aux diabétiques qu’à ceux qui font attention à leur ligne !
Seule exception à la règle: Il y a du beurre !
Mais si le reste du repas est équilibré, c’est un plaisir que l’on peut se permettre… si votre diététicien l’autorise 😉
Tarte Tatin allégée en sucres
Ingredients
Pâte brisée IG bas :
- 150 g Farine d'orge mondé
- 50 g Farine d'amande ou poudre fine
- 70 g beurre
- 1 œuf
- 30 ml eau
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation de la pâte brisée IG bas
- Mélanger la farine d’orge mondé, la poudre d’amande et le sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre en morceaux et sabler du bout des doigts.
- Ajouter l’œuf et l’eau froide, puis pétrir rapidement jusqu’à obtention d’une boule homogène.
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Caramélisation des pommes dans un moule à Tatin
- Déposer le moule à Tatin sur feu doux et y faire fondre le beurre.
- Ajouter le xylitol et l’extrait de vanille, puis laisser légèrement caraméliser.
- Ajouter les pommes épluchées et coupées en quartiers, puis cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
Cuisson de la tarte Tatin
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la déposer délicatement sur les pommes.
- Rentrer les bords à l’intérieur du moule et piquer légèrement la pâte avec une fourchette.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette.
Notes
Conseils pour une tarte Tatin encore plus IG bas
- Privilégier des pommes à faible IG comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes.
- Utiliser du xylitol au lieu du sucre pour un caramel à faible impact sur la glycémie.
- Ajouter de la cannelle pour son effet bénéfique sur la gestion du sucre sanguin.
- Accompagner d’un yaourt grec nature ou d’une crème de coco sans sucre plutôt que d’une crème classique.
Nutrition - Apports en glucides
Alternatives si vous n’avez pas de moule à Tatin
Si vous ne possédez pas de moule à Tatin, plusieurs options sont possibles :
- Poêle en fonte allant au four : Faire caraméliser les pommes dans une poêle en fonte, ajouter la pâte et enfourner directement.
- Poêle classique + moule à tarte : Cuire les pommes dans une poêle antiadhésive, puis les transférer dans un moule à tarte avant d’ajouter la pâte et d’enfourner.
- Moule en céramique ou en acier : Cuire les pommes dans une poêle séparée, puis les disposer dans un moule classique avant d’ajouter la pâte et de cuire au four.
Beka 12048284 Moule Tatin en acier inoxydable intérieur revêtu 28 cm, Argent (Cuisine)
Gratin de saumon aux légumes
2 Commentaires
N
Une de mes tartes préférées
Recettes Diabète et bien être
à moi aussi 😉