Tartelettes Agrumes au Lemon Curd
Des tartelettes sans farine et sans sucre raffiné ! avec un index glycémique réduit.
Ces tartelette sont allégées en glucides ( mais pas en beurre) et conviennent parfaitement si votre repas a été riche en féculents.
Le plus compliqué étant d’étaler régulièrement la pâte sablée avec ses doigts.
Le contraste de l’acidulé du Lemon Curd avec le sucré de la gelée d’orange est agréable.
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco mais attention, elles seront plus friables.
Je vous conseille:
Tartelettes Agrumes au Lemon Curd
entre 8 et 10g de glucides simples par tartelette - pas de féculents
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingrédients
- Pour la Pâte sablée ig bas
- 150 g Farine d'amande blanchie - moins de 6 g de glucides pour 100g ou poudre d'amande très fine
- 60 g Farine de Coco autour de 20g de glucides simples pour 100g
- 1 gros oeuf
- 30 g Erythritol
- 80 g beurre allégé
- 1 pincée de Sel
- Zeste d'une orange l'orange servira aussi pour la déco
- Pour le Lemon curd
- 4 grosse citron
- 3 oeuf
- 50 g Erythritol
- 1 g Agar Agar
- Pour la Gelée d'orange
- 2 orange (non traitées) pour 10cl de jus: 10g de glucides simples
- 1 g Agar Agar
Instructions
- Mélanger la poudre d'amande et la farine de coco, le sel, le zeste d'une orange et l'Erythritol. Pétrir avec le beurre préalablement ramolli puis ajouter l'oeuf et bien mélanger. Laisser au frais 30 minutes. (réalisé avec un robot pétrisseur)
- Diviser la pâte en 6 boules égales et foncer des moules à tartelettes avec vos doigts. Mettre au four 15 minutes à 180° puis laisser refroidir.
- Facultatif: prélever des gros zestes d'une orange (en forme de petites bandes fines) et faire confire quelques minutes dans un peu de beurre et d'Erytrhitol. C'est confit lorsque la couleur commence à brunir - réserver au frais.
- Mélanger tous les ingrédients du Lemon Curd (dont le beurre coupé en petits morceaux) et cuire au bain marie une dizaine de minutes jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Laisser refroidir.
- Préparation au Cook expert: Mettre les ingrédient dans la cuve du cook expert. Lancer le programme expert: 10 minutes, vitesse 4 à 85°. Laisser refroidir.
- Lorsqu'elles ont bien refroidi, démouler les tartelettes et verser le lemon curd - laisser à nouveau refroidir 1 heure.
- Gelée d'orange: Porter le jus d'orange mélangé à l'agar agar à ébulition - laisser un peu refroidir et verser dans le tartelettes
- Prélever des quartiers de la dernière orange (celle qui a servi au zeste de la pâte) - enlever la pellicule et placer les morceaux sur les tartelettes avec les zestes confits. Garder au frais une heure
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