Tête de Veau aux Poireaux sauce Gribiche

Une recette qui peut ne pas plaire à tout le monde …  mais ça ne vous empêche pas d’essayer !
La tête de veau roulée se vend toute prête chez votre boucher, choisissez là bien ficelée ou dans un filet pour qu’lle tienne bien à la cuisson.
Petite astuce: vous pouvez la préparer à l’avance puis la couper et la réchauffer au moment de servir

Tête de Veau aux Poireaux sauce Gribiche

Environ 13g de glucides par assiette

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine des Régions

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 2 heures h

Total: 2 heures h 20 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 1 tête de Veau roulée
• 1 kg Poireau 5g de glucides pour 100g (blanc)
• 400 g Carotte 6,5g de glucides pour 100g
• 1 Oignon
• 3 oeuf
• 25 cl Huile de Colza
• Vinaigre de Cidre
• 50 g Cornichon
• 30 g Câpres
• 4 cuillère à soupe Herbes fraîches persil, ciboulette, estragon, cerfeuil ...
• 1 Clous de Girofle
• 1 Bouquet garni
• 1 cuillère à soupe Moutarde

Instructions

• Couper les poireaux au niveau du blanc - Enlever les feuilles abimées des poireaux, rincez les. Coupez l'oignon en 2 et pnater un clou de girofle - éplucher les carottes couper en tronçons.
• Faire bouillir un grand volume d'eau dans un fait tout , ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, un peu de poivre en grain, l'oignon, le vert du poireau, le bouquet garni, les extrémités des carottes et enfin la tête de veau - laisser frémir quelques minutes en écumant de temps en temps.
• Cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures
• Cuire vos oeufs à l'eau pendant 10 minutes - laisser refroidir et écaler les oeufs
• Placer les jaunes dans un petit saladier avec la moutarde et fouetter comme une mayonnaise en ajoutant progressivement l'huile de colza
• Ciseler les cornichons et les herbes (finement), verser dans la mayonnaise avec les câpres et un filet de vinaigre - bien mélanger et garder au frais
• Cuire le reste des carottes et poireaux à l'eau ou à la vapeur environ 20 minutes.
• Couper la tête de veau en tranches et servez avec les légumes et la sauce gribiche