Thon grillé au fenouil, Polenta et Ratatouille

Un petit plat élaboré à base de thon mariné puis grillé, de fenouil, de polenta et de Ratatouille… Tout cela avec des herbes et de l’huile d’olive.
Incontestablement un repas d’été aux saveurs anisées et provençales…. et sans gluten.De mon coté j’aime bien le thon peu cuit mais cela reste à l’appréciation de chacun ( attention, trop cuit = trop sec)
La ratatouille peut être bien entendu préparée en plus grosse quantité… ce sera meilleur et ça servira pour un autre repas.

Thon grillé au fenouil, Polenta et Ratatouille

Les féculents sans gluten: 30/33g de glucides par part avec la Polenta

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 1 heure h 15 minutes min

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Ingrédients

• 4 pavés Thon
• 200g Polenta
• 1 bulbe Fenouil
• 1 Aubergine
• 1 Courgette
• 1 Oignon
• 1/2 Poivron jaune
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 gousses ail
• Basilic
• aneth
• Persil
• Parmesan
• citron
• 2g Agar Agar
• crème fraiche
• mascarpone
• Bouillon de volaille sans gluten
• Huile d'olive
• bouquet garni
• petite boite Coulis de tomates
• 2 CAS Concentré de tomate

Instructions

• 3H avant faire mariner le thon et des tranches fines de fenouil dans une marinade Huile d'olive, citron, persil, aneth et poivre moulu. Réserver au frais
• Cuire la polenta au bouillon de volaille ( 3,5 volume d'eau pour 1 volume de polenta sèche). En fin de cuisson ajouter 2 CAS de Mascarpone, quelques feuilles de basilic coupées et 1 filet d'huile d'olive. Laisser refroidir dans des emporte pièces.
• Préparer la ratatouille en cuisant de préférence les légumes à part pendant 15mn chacun à l'huile d'olive et en finissant la cuisson pendant 15mn avec la tomate (concentré et coulis) et le bouquet garni. Légumes pour ratatouille: poivrons, courgette, oignon, 1/3 du fenouil, ail, aubergine coupés en gros dés (mini 1 cm)
• Flan de fenouil: Faites revenir 1/3 du fenouil à l'huile d'olive, ajouter 10cl d'eau et laisser évaporer, ajouter la crème fraîche, l'agar agar, cuire 3mn et mixer puis laisser prendre au frigo (mini 1H)
• Tout peut être préparé à l'avance... il vous suffit juste au moment de servir de réchauffer l'ensemble, de cuire le Thon environ 2mn par face ( émietter le flan de fenouil) et de présenter comme sur la photo. 1 chips de parmesan est la bienvenue ( parmesan en poudre cuit au four pendant 7mn à 180° en les formant avec un emporte pièce carré)