Thon Grillé et son Risotto vert

Un petit plaisir coloré, plein de saveurs !

Si vous cherchez la simplicité, ne vous attardez pas et si vous n’avez pas de centrifugeuse/extracteur de jus, cela risque d’être compliqué !
L’originalité de cette recette est justement liée au jeu des herbes et épinards… du concentré de chlorophylle !
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Thon Grillé et son Risotto vert

Environ 35g de glucides par assiette majoritairement des glucides complexes

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 35 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 1 heure h 5 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 tranche de Thon Frais
• 1 petit bulbe Fenouil
• 150 g Petits pois frais écossés - 7g de glucides pour 100g
• 1/3 bouquet aneth
• 1/3 bouquet Persil
• 300 g épinards frais
• 3 tiges Ciboule ou petits oignons frais
• 8 Asperge verte 2g de glucides simples pour 100g
• 8 cl Vin Blanc
• 70 cl Bouillon de volaille
• 80 g Parmesan
• 170 g Riz spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g
• 1 Citron vert

Instructions

• Ecosser les petits pois, émincer la ciboule et couper le fenouil en tranches
• Laver le persil, la moitié des cosses de petits pois , l'aneth et les épinards (garder en pour la déco puis passer à la centrifugeuse en alternant avec le vert de la ciboule, 2 tranches de feuille recoupées en petits morceaux - réserver le jus vert obtenu.
• Eplucher les asperges et couper 1 cm de la queue puis cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec les tranches restantes de fenouil - ajouter les petits pois à 7 minutes de la fin.
• Cuisson du Risotto vert: faire revenir le blanc de la ciboule émincé dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et remuer 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser absorber
• Ajouter les 3/4 du jus vert issu de la centrifugeuse - cuire 3 minutes en remuant puis ajouter les 2/3 bouillon de volaille. Cuire 20 minutes et compléter avec le bouillon à 10 minutes de la fin. En fin de cuisson ajouter des petit tronçons de la queue des asperges et les petits pois
• Cuire le thon (légèrement huilé) au grill 2/3 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur.
• Mélanger le parmesan râpé avec le risotto.
• Servir avec le thon, une tranche de fenouil et les têtes d'asperge réchauffés. Garnir avec quelques feuilles, ciboulle ciselée et le reste du jus vert mélangé au jus du citron vert