Thon grillé sauce béarnaise et ses pommes de terre

Sauce béarnaise: Faire réduire le vinaigre, les échalotes hachées et quelques branches d'estragon avec 1/2 CAC de mélange 5 baies. Une fois réduit de moitié, passer au chinois (presser pour extraire tout le liquide) - Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le jus à feu très doux. Fouetter ( en formant des 8 ) et lorsque cela commence à être consistant (on voit le fond de la casserole ou fouettant) verser petit à petit le beurre fondu sans arrêter de battre. Lorsque la sauce est épaisse ajouter 2 CAS d'estragon haché et 1 CAS de persil haché - saler et laisser reposer.

Prélever à la mandoline quelques tranches fines des pommes de terre et passez les dans un bain d'huile chaude pour faire des chips. Cuire le reste à l'eau. Ecraser les pommes de terre (à part) et ajouter un filet d'huile d'olive et le Mascarpone. Mettre en forme ( un étage pommes de terre classiques sur une couche de vitelotte ) à l'aide d'emporte pièce. Laisser refroidir - démouler sur une plaque et passer au four 10mn avant de servir.

Cuire le thon au Grill - environ 5mn de chaque coté. Réchauffer la sauce béarnaise ( de mon coté j'ajoute un peu de crème fraîche pour l'épaissir au moment de servir)

Présenter avec quelques feuilles de salade, d'estragon et de persil... et les Chips. Présenter la sauce béarnaise à part car étant calorique certains en mettront moins... Bon appétit !