Trio de Mousses: Poire, Chocolat et Pistache

Un festival de mousses onctueuse et parfumées pour le plaisir des gourmands.
Au départ je devais faire une mousse Chocolat et Poire mais comme il restait un peu de place dans le verre j’ai ajouté une chantilly Pistache !
Ce trio de mousse remplace un beau fruit et un  fromage (ou le yaourt)

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Une publication partagée par recettes diet et diabétiques (@recettes.diabete) le 1 Mai 2017 à 10h22 PDT

Trio de Mousses: Poire, Chocolat et Pistache

Environ 20g de glucides simples par verre de ce trio de mousses

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 10 minutes min

Total: 50 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 400 g Poire soit environ 10g glucides simples pour 100g
• 5 CAS Erythritol
• 100 g Fromage blanc soit environ 3g de glucides simples pour 100g
• 3 oeuf
• 100 g Chocolat Noir à 70/80% de cacao: soit environ 30g de glucides simples pour 100g
• 10 g beurre
• 20 cl Crème Fleurette soit environ 4g de glucides simples pour 100g
• 2 CAC extrait de pistache ou arôme
• Cannelle
• Jus de Citron
• 2 g Agar Agar
• Colorant naturel bleu et jaune

Instructions

• Éplucher puis pocher les poires dans de l'eau bouillante avec un peu de sucralose dans l'eau , le jus d'un demi citron et 1/2 cuillère à café de cannelle pendant une dizaine de minutes (tester avec un couteau, la chaire doit être fondante)
• Couper ensuite les poires en 4 quartiers, enlever le coeur et la tige puis mixer. Remettre dans une casserole et porter à légère ébullition. Ajouter l'agar agar et remuer pendant 2mn puis laisser refroidir 1/2 heure. Ajouter le fromage blanc battu puis 1 blanc d'oeuf monté en neige délicatement - bien mélanger et verser dans des gros verres
• Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Monter 2 blancs d'oeuf en neige Ajouter 2 CAS de sucralose au chocolat puis les jaunes d'oeufs - bien fouetter puis incorporer délicatement les blancs en plusieurs fois. Mélanger et verser sur la poire dans les verres. mettre au frais pendant 8h minimum.
• 2 heures avant le service mélanger la crème fraiche avec 2 cuillères à café d'arôme pistache, 2 cac de sucralose, et 3 gouttes de chaque colorant pour donner une légère couleur verte. Fouetter puis passer au chinois et verser dans un siphon à chantilly. Fermer et ajouter une capsule de gaz - secouer tête en bas 2/3 fois énergétiquement et réserver au frais. Secouer à nouveau au moment de servir et couvrir les mousses....