Truite aux Amandes
Une truite aux amandes et au citron pour changer du poisson pané !
Cette recette est assez simple et sa particularité est l’utilisation d’une farine à faible index glycémique pour lui donner un côté croustillant et du Ghee.
Le Guee est tout simplement du beurre clarifié – un beurre débarrassé de son lactose et de sa caséine.
Il a l’avantage de ne pas bruler à la cuisson .
On peut le trouver déjà prêt en magasins Bio ou sur internet mais on peut aussi le préparer maison:
Préparation du Ghee ou beurre clarifié:
• Fondre du beurre doux (au moins 300g) pendant 20 minutes dans une casserole à feu très doux (casserole à fond épais ou au bain marie)
• Débarrasser les impuretés qui montent à la surface à l’aide d’un écumoire ou d’une cuillère
• Filtrer en retirant le petit lait qui s’est formé au fond: utiliser un filtre à café ou passoire très fine.
puis Conserver au frais .
En accompagnement de cette recette privilégiez du riz basmati ou du quinoa
Truite aux Amandes
Ingrédients
- 4 Truite entières - évidées
- 80 g Amandes effilées environ 8g de glucides pour 100g
- 30 g Farine d'orge mondé 63 g de glucides complexes pour 100g
- 80 g Ghee ou beurre clarifié
- 2 gros citron
- Huile d'olive
- Persil
Instructions
- Rincer les truites - essuyez les et saler et poivrer l'intérieur - entaillez les légèrement - passer ensuite dans une assiette avec la farine
- Cuire les truites dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de Ghee - compter 5/6 minutes par face - débarrasser et maintenir au chaud
- Essuyer la poêle et faire griller les amandes 1 à 2 minutes en remuant - ajouter le Ghee- une fois fondu verser le jus d'un citron - laisser revenir quelques secondes puis verser la préparation sur les truites
- Servir avec un peu de persil et des quartiers de citron
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