Veau à la Bourguignonne IG bas

Envie d’un plat mijoté, réconfortant et gourmand sans exploser votre glycémie ?

Voici une version revisitée du Bourguignon de veau, pensée pour les personnes diabétiques… mais aussi pour tous ceux qui veulent se faire plaisir sans pic de sucre et sans lourdeur. Cette recette est également sans gluten.

Ici, pas de farine blanche, pas de pommes de terre, et surtout pas de compromis sur le goût. Juste une viande fondante, une sauce bien épaisse, des légumes de saison, et un petit twist maison pour que tout reste IG bas.

💡 Pourquoi c’est une bonne idée pour un repas équilibré ?

• Parce qu’on utilise une farine à IG bas (comme la farine  de pois chiches) pour épaissir la sauce.

• Parce que le vin rouge est réduit longuement, donc on garde les arômes sans les sucres.

• Et surtout parce qu’on accompagne tout ça de bons légumes vapeur ou poêlés, riches en fibres : haricots verts, carottes, salsifis, champignons…

Résultat ? Un plat généreux qui cale bien, tout en gardant un index glycémique bas et un apport en glucides autour de 14 g par portion. Autrement dit : parfait pour les diabétiques, et tout aussi délicieux pour les autres.

Veau Bourguignon

Savourez un bourguignon de veau revisité, sans gluten et à faible index glycémique, parfait pour les gourmands.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 6 notes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique

Préparation: 20 heures h

Cuisson: 2 heures h

Portions: 4

Glucides par part: 14g

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Ingredients

Pour la viande & la sauce :

• 600 g de sauté de Veau épaule ou collier
• 1 oignon
• 2 gousses d’ Ail
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 100 g lardons fumés de préférence allumettes maigres
• 200 ml Vin rouge
• 1 c. à soupe Concentré de tomate
• 2 c. à café Farine de pois chiches IG bas
• 250 ml Bouillon de légumes maison ou sans sucre ajouté
• 1 c. à café Vinaigre Balsamique facultatif
• bouquet garni laurier, persil, thym
• Poivre sel léger

Légumes (à part, vapeur ou poêlés) :

• 400 g Haricots verts
• 250 g carottes coupées en rondelles
• 200 g salsifis en bocal bien rincés
• 200 g Champignons de Paris ou shiitake/bruns pour + de goût
• 1 c. à soupe huile d’olive pour poêler les champignons

Instructions

• Dans une cocotte, faire revenir les lardons à sec. Réserver.
• Faire dorer la viande de veau avec l’huile d’olive. Réserver également.
• Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans la même cocotte. Remettre la viande et les lardons.
• Saupoudrer la farine IG bas, bien enrober, puis déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire 3-5 min.
• Ajouter le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni. Saler légèrement, poivrer.
• Couvrir et mijoter à feu doux 1h30 à 2h (ou 45 min en cocotte-minute).

Pendant ce temps :

• Cuire à la vapeur : haricots verts, carottes pendant 10 minutes et ajouter les salsifis pour 5 minutes de plus
• Poêler les champignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et dorent.
• En fin de cuisson, retirer le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter une touche de vinaigre balsamique si souhaité pour équilibrer.
• Servir la viande nappée de sauce bien épaisse, accompagnée des légumes présentés joliment à part dans l’assiette.

Notes

Et si j’ai besoin d’un peu plus dans mon assiette ?

Tu peux très bien compléter ce plat avec un petit accompagnement ou une entrée sympa, tout en restant dans un repas équilibré sous les 30 g de glucides et moins de 700 kcal au total.

➕ À ajouter selon ton appétit :

• Une petite portion de quinoa cuit (60 g = ~14 g de glucides)
• Ou un peu de patate douce vapeur (100 g = ~17 g)
• Ou une tranche de pain intégral au levain (15 g environ)

🥗 En entrée ?

• Une jolie salade verte avec des noix et une vinaigrette maison
• Quelques crudités croquantes avec une cuillère de houmous

🍎 En dessert ?

• Une demi-pomme rôtie à la cannelle (sans sucre ajouté)
• Un yaourt nature au lait entier avec une touche de sirop de yacon ou quelques amandes
• Ou pourquoi pas un petit carré de chocolat noir 85 % pour finir sur une note douce

Nutrition - Apports en glucides

Portion: 1 PartCalories: 410 kcalGlucides: 14 gProtéines: 37 gLipides: 20 g

Contrairement au bœuf bourguignon traditionnel, le veau n’a pas besoin de marinade préalable, et il vaut mieux éviter de le faire mariner dans le vin, pour plusieurs raisons :

Pourquoi on ne fait généralement pas mariner le veau ?

1. Viande plus tendre : le veau est une viande jeune et déjà tendre. Une marinade au vin rouge (acide + tanins) pourrait la rendre plus sèche ou farineuse après cuisson.

2. Saveur plus délicate : le veau a une saveur plus subtile que le bœuf. Une longue marinade au vin pourrait masquer cette finesse.

3. Cuisson lente suffisante : la cuisson longue (1h30 à 2h) dans un vin réduit apporte déjà beaucoup de goût, sans besoin de marinade préalable.