Velouté aux Légumes anciens et Truffe en Verrines apéritives

Pour le Nouvel An (réveillon de la Saint Sylvestre), un apéritif dinatoire est le bienvenu.
Des Toast, des verrines, des canapés…  à dose individuelles c’est plus pratique pour identifier les glucides !

Avent de vous embrasser sous le Gui à l’occasion de la nouvelle année et avant d’arpenter les pistes de danse jusqu’au petit matin, un repas léger est de circonstance.  Quelques huitres et fruits de mer, un peu de foie gras et pourquoi pas des veloutés servis en Verrine !
Et comme c’est la fête on peut se permettre un peu de folie avec des truffes.
Je sais que je vais commettre un sacrilège en publiant cette recette avec des truffes chinoises ! Mais comme je propose des recettes pour tous, tout le monde n’a pas les moyens de se payer des vraies truffes…
Les truffes chinoises sont beaucoup moins chères que les “vraies” (uber melanosporum mais aussi elles sont moins goûteuse et leur arôme moins persistant.
Si vous utilisez une vraie truffe, je vous conseille vivement de la râper et de l’ajouter une fois le velouté cuit. Il faut en mettre 2 fois moins que de la truffe chinoise.

Retrouvez toutes nos recettes:  Apéritif dinatoire de fêtes

Velouté aux Légumes anciens et Truffe en Verrines apéritives

Peu de glucides ( moins de 2g de glucides simples par verrine)

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Type de plat: Amuse bouche

Cuisine: Cuisine gastronomique

Préparation: 5 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Total: 35 minutes min

Portions: 8

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Ingrédients

• 150 g Carotte blanche ( environ 8g de glucides pour 100g cru)
• 150 g Rutabaga environ 8g de glucides pour 100g cru
• 150 g Navet environ 4g de glucides pour 100g
• 50 cl eau
• 1 Cube Bouillon de volaille
• 25 g Truffe chinoise

Instructions

• Couper les légumes en petits morceaux (sauf la truffe) et cuire avec le cube de bouillon et l'eau pendant 30 minutes: Ici cuisson au robot Cook expert de Magimix - programme soupe (30mn à 110°)
• Ajouter la truffe au bout de 25mn - si vous avez un robot cuiseur, c'est lui qui mixe sinon utiliser un robot mixeur plongeant.
• Servir avec un peu de truffe râpée - pour plus de consistance, vous pouvez jouter un jaune d'oeuf avant de mixer.