Vinaigre de cidre Maison (non pasteurisé)

De la pelure de pommes au vinaigre de cidre : une aventure fermentée

Dans une cuisine lumineuse, un panier de pommes fraîches trônait fièrement sur le plan de travail. Ces fruits, gorgés de soleil, allaient entamer une transformation inattendue pour devenir un vinaigre de cidre fait maison, riche et savoureux.

Tout commença par une préparation minutieuse. Les pelures de dix pommes furent soigneusement retirées, dévoilant leur chair dorée. Cinq d’entre elles furent coupées en petits morceaux, tandis que les pelures et les morceaux s’accumulaient dans un grand bocal en verre, prêt à accueillir cette promesse de métamorphose.

Pour démarrer l’aventure, de l’eau tiède sucrée fut préparée. Trois à quatres  cuillères à soupe de sucre se dissolurent délicatement dans un litre d’eau tiède. Ce mélange sucré, comme un doux élixir, fut versé sur les pommes et leur pelure, les submergeant complètement. Chaque élément semblait se prêter au jeu, prêt à se transformer.

Le bocal fut ensuite recouvert d’un chiffon propre (étamine), fbien fixé. L’air pouvait circuler librement, essentiel au processus, tout en protégeant le précieux mélange des poussières et petits curieux volants. Le tout fut placé dans un coin sombre et tranquille, où il pouvait fermenter en toute sérénité.

Chaque jour, une main attentionnée venait remuer doucement le contenu, empêchant les pelures de remonter à la surface et de moisir. Pendant trois semaines, le mélange évolua, prenant une odeur légèrement fruitée et une couleur ambrée. Quand les morceaux de pommes tombèrent au fond du bocal, il était temps de passer à l’étape suivante.

Avec soin, le liquide fut filtré pour retirer les solides. Ce jus sucré et fermenté portait en lui une promesse de saveur, mais ce n’était pas encore du vinaigre. Il retourna dans un bocal propre, prêt pour une nouvelle phase de transformation.

Pendant trois à quatre semaines, la magie opéra. Une “mère” commença à se former, tandis que l’odeur vinaigrée devenait de plus en plus prononcée. Chaque semaine, une légère agitation du liquide venait encourager cette alchimie naturelle.

Enfin, au bout d’un mois, le vinaigre était prêt. Sa saveur vive et complexe témoignait du soin apporté à chaque étape. Une dernière filtration permit d’obtenir un liquide jauni, embouteillé avec fierté dans une belle bouteille en verre.

Quant à la “mère”, elle ne fut pas oubliée. Conservée précieusement, elle attendait son prochain lot de pelures et de morceaux de pommes ou un cidre brut, prête à répéter ce cycle infini de transformation, témoignant de la richesse des processus naturels. Et ainsi, ce qui n’était qu’un simple fruit devint un ingrédient précieux, porteur de saveurs et d’histoires.

Voilà… c’était ma recette “romancée” du vinaigre de cidre …

Pour une recette antigaspi, utiliser le restes des pommes et la pelure d’une recette de compote

Pour être plus concret voilà la recette officielle:

Vinaigre de cidre Maison

De la pelure de pommes au vinaigre de cidre : une aventure fermentée

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 5 notes

Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 1 heure h

Fermentation: 90 jours d

Portions: 1 bouteille

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Ingrédients

• 10 Pommes
• 1 litre eau tiède
• 4 c.à soupe Sucre
• 4 cl Vinaigre non pasteurisé ( facultatif) ou mère de vinaigre pour aller plus vite

Instructions

Préparer les pommes

• Lavez bien les pommes puis pelez-les. Découpez la chair de 3 à 4 pommes en petits morceaux et réserver le reste de la chair pour réaliser une compote de pommes

Assembler dans un bocal

• Placez les pelures et les morceaux de pommes dans un grand bocal en verre d'une capacité d’au moins 1,5 litre. Remplissez le bocal jusqu’aux 3/4 environ.

Ajouter l’eau sucrée

• Mélangez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre avec 1 litre d’eau tiède, jusqu’à dissolution complète. Versez cette eau sur les pommes jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.

  Pour accélérer la fermentation vous pouvez à ce stade ajouté un peu de vinaigre non pasteurisé ou de la mère

Recouvrir pour la fermentation

• Couvrez l'ouverture du bocal avec un chiffon propre ou une étamine et fixez-le . Cela permet à l’air de circuler tout en protégeant le contenu des insectes et impuretés.

Remuer quotidiennement

• Laissez le bocal à température ambiante (18-25 °C) dans un endroit à l’abri de la lumière directe. Remuez doucement avec une cuillère propre chaque jour pour empêcher la formation de moisissures en surface.

Filtrer après 3 semaines

• Après 3 semaines, les pelures et morceaux de pommes auront fermenté et libéré leur jus. Filtrez le liquide à l’aide d’un tamis ou d’une étamine pour retirer les solides.

Deuxième fermentation

• Versez le liquide filtré dans un bocal propre. Couvrez à nouveau avec le chiffon et laissez reposer pendant 1 à 2 mois supplémentaires pour que le liquide se transforme en vinaigre. Vous sentirez progressivement une odeur vinaigrée se développer.

Goûter et embouteiller

• Goûtez le vinaigre . Si le goût vous convient, transférez-le dans une bouteille hermétique et conservez-le dans un endroit frais.

Réutilisation de la mère de vinaigre

• Récupérez la mère de vinaigre que vous ajouterez à du cidre brut pour réaliser un nouveau vinaigre de cidre....

Le vinaigre de cidre maison, fait à partir de pelures et de chair de pommes, conserve une grande partie des nutriments présents dans les pommes et offre une variété de bienfaits pour la santé grâce à sa composition naturelle. Voici ses principales propriétés :

1. Richesse en nutriments et enzymes

• Minéraux : Contient des traces de potassium, calcium, magnésium et phosphore.
• Vitamines : Bien que réduites par la fermentation, on y trouve encore de petites quantités de vitamines du groupe B et de la vitamine C.
• Enzymes naturelles : Les enzymes issues de la fermentation favorisent la digestion et l’absorption des nutriments.

2. Propriétés digestives

• Stimule la production d’acide gastrique, aidant à la digestion des aliments.
• Favorise l’équilibre de la flore intestinale grâce à ses bactéries probiotiques naturelles, surtout si le vinaigre contient encore la “mère”.
• Réduit les ballonnements et les problèmes d’indigestion.

3. Effet détoxifiant

• Aide le foie à éliminer les toxines grâce à son effet alcalinisant dans l’organisme, malgré son acidité initiale.
• Favorise la détoxification des reins en stimulant l’élimination des toxines via l’urine.

4. Régulation de la glycémie

• En complément d’aliments IG Bas et d’autres aliments riches en magnesium, fibres, probiotiques et anti-oxydants ( Seul il n’a que peu d’effet)  La consommation de vinaigre de cidre peut aider à contribuer à réguler les niveaux de sucre dans le sang après les repas, en ralentissant la digestion des glucides.

5. Soutien au système immunitaire

• Les polyphénols des pommes, présents dans le vinaigre, possèdent des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules contre les radicaux libres.
• Les probiotiques aident à renforcer l’immunité en maintenant un intestin en bonne santé.

6. Propriétés anti-inflammatoires

• Les composés naturels du vinaigre de cidre peuvent réduire les inflammations, notamment dans les articulations, et soulager certains types de douleurs (comme les douleurs liées à l’arthrite).

7. Aide à la gestion du poids

• Favorise la sensation de satiété lorsqu’il est consommé avant les repas, ce qui peut aider à réduire les portions alimentaires.
• Stimule légèrement le métabolisme, aidant ainsi à brûler plus de calories.

8. Bienfaits pour la peau et les cheveux

• En usage externe, il aide à équilibrer le pH de la peau, à réduire les imperfections et à apaiser les irritations.
• Utilisé comme rinçage pour les cheveux, il leur redonne brillance et douceur tout en luttant contre les pellicules.

9. Nettoyant naturel pour la maison

• Nettoyage des surfaces : Mélangez 1 part de vinaigre de cidre avec 1 part d’eau. Utilisez-le pour nettoyer les plans de travail, les éviers, les vitres et les surfaces en céramique.
• Élimination des odeurs : Vaporisez du vinaigre de cidre dilué pour neutraliser les mauvaises odeurs dans les pièces ou sur les tissus.
• Détartrant : L’acidité dissout le calcaire. Appliquez-le sur les robinets ou les douches entartrées, laissez agir et frottez.
• Nettoyant pour les sols : Ajoutez un verre de vinaigre de cidre dans un seau d’eau chaude pour nettoyer les sols (hors pierre naturelle ou marbre).

10. Répulsif contre les insectes

Le vinaigre de cidre est efficace pour repousser certains insectes grâce à son odeur forte.

• Mouches : Mélangez du vinaigre de cidre avec un peu de liquide vaisselle dans un récipient. Les mouches, attirées par l’odeur, se noient en touchant le liquide.
• Fourmis : Vaporisez du vinaigre de cidre pur ou dilué sur les trajets des fourmis et leurs points d’entrée pour les dissuader.
• Moustiques : Mélangez du vinaigre de cidre avec de l’eau et vaporisez autour des fenêtres ou sur la peau comme répulsif naturel (testez avant sur une petite zone de peau).
• Pucerons : Vaporisez un mélange de vinaigre de cidre dilué (1 part de vinaigre pour 3 parts d’eau) sur les plantes infestées.

… et bien d’autres vertus ! (désinfectant, desherbat, anti acariens, anti calcaire…

Précautions à prendre

• Dilution nécessaire : En raison de son acidité, le vinaigre de cidre doit toujours être dilué avant d’être consommé (1 cuillère à soupe dans un verre d’eau).
• Sensibilité dentaire : L’acidité peut endommager l’émail des dents. Rincez votre bouche après utilisation.
• Modération : Une consommation excessive peut perturber l’équilibre acido-basique de l’organisme ou irriter l’estomac.

Un vinaigre de cidre fait maison, grâce à sa fermentation naturelle, conserve une richesse biologique qui en fait un allié précieux pour le bien-être quotidien.