Couper les poivrons et l'oignon en carrés de 2/3cm - couper les champignons en tranches puis faire revenir l'ensemble dans un wok pendant une dizaine de minutes avec un peu d'huile puis réserver.

Couper les aiguilletes en morceaux de 4 cm et les faire sauter au wok 2/3 minutes avec le gingembre râpé et un peu d'huile. Une fois qu'elles auront pris une belle coloration, ajouter le sirop d'érable - laisser légèrement caraméliser puis ajouter la sauce soja et le vinaigre de riz. laisser cuire 3 minutes puis ajouter les poivrons/shiitakés pour les réchauffer.

Servir tout de suite parsemé de coriandre avec un accompagnement qui vous convient.