Couper les asperges en 2

nettoyer les têtes et cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes puis réserver. Astuce pour qu'elles soient bien vertes: les plonger de de l'eau glacée

Eplucher les queues et couper le bout terreux. Couper en petits tronçons et cuire dans 25cl d'eau pendant 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire mais pas trop pour juste couvrir les asperges.

En fin de cuisson ajouter le pesto et la crème - saler et poivrer et mixer très finement (en velouté) avec un mixeur plongeant - passer au chinois ou passoire et réserver.

Griller les têtes d'asperges vertes à la poêle aver un filet d'huile d'olive et les pignons - un peu plus de 5 minutes

Pendant ce temps commencez la préparation du Sabayon en battant les jaunes d'oeuf dans une casserole à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau. (idéalement au bain marie)

Dès que le fond de la casserole apparait distinctement ajouter progressivement le velouté en battant energiquement pour que de la mousse se forme

Servir les asperges dans une assiette, verser un peu de sauce et répartir les pignons avec un peu de parmesan en copeaux - ajouter quelques touches de pesto