Couper le pied des asperges à 2 ou 3 cm - les éplucher à l'économe puis cuire de 15 à 20 minutes suivant leur grosseur

Cuire les oeufs 9 minutes à l'eau bouillante (vous pouvez en cuire 2 un peu moins longtemps pour un jaune moins cuit)

Laisser refroidir

Fouetter le raifort avec le vinaigre et l'huile d'olive - saler et poivrer

Disposer les asperges, la mâche et la moitié d'un oeuf (le moins cuit) dans une assiette

Râper le reste des oeufs sur les asperges puis verser la vinaigrette et parsemer de persil ciselé