Couper le bout sec (2cm) des asperges puis les peler en passant 2 fois au même endroit jusqu'à atteindre une chair légèrement translucides - plongez les dans l'eau bouillante salée et cuire une quinzaine de minutes ou un peu plus si elle sont très grosses - égoutter et réserver

Mettre le roquefort à fondre dans une casserole à feu doux avec la crème - maintenir au chaud

Enlever les premières feuilles des oignons, ciseler une partie du vert et couper le bulbe en 2

Fondre un peu de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et commencer à cuire les demi-bulbes pendant 3 minutes en les retournant - ajouter les lardons puis les asperges - l'ensemble doit être légèrement doré

Présenter les asperges tranchées en petits tronçons dans une assiette - couvrir avec la sauce au roquefort puis ajouter les lardons, le vert de l'oignon ciselé, les cerneaux de noix puis poivrer et parsemenr de baies roses