Mettre le saucisson lyonnais dans une casserole avec un grand volume d'eau froide - sans saler et sans piquer - Cuire pendant 45mn à feu moyen.

Mettre les pommes de terre au bout de 25mn avec le saucisson et continuer la cuisson

Mettre le poireau coupé en tronçons 5 mn après... (vous pouvez ajouter un bouquet garni et aussi cuire à part les légumes)

Si vous ne trouvez pas de cervelle de canut toute faite, vous pouvez essayer ma recette: 2/3 de Sarasson (ou au pire du fromage blanc) avec 1/3 de crème fraîche épaisse. Battre longuement avec une Cuillère à café de moutarde. Ajouté de la ciboulette et du persil haché. de l'échalote et de l'ail coupés finement. un filet de vinaîgre et d'huile d'olive, du poivre et du soldes.... et de l'huile de coude pour que ça prenne une consistance ferme... Un robot sera le bienvenu ! mettre au frais

Présenter comme sur la photo avec une salade agrémentée de tomates, oignons frits, échalotes, ciboulette, noix.... et bon appétit La touche finale .... un coup de pinceau avec la crème de vinaigre balsamique