Couper les aubergines en 2 - Creuser et retirer la chair sans abimé la peau. (laisser 3 mm) puis hacher la grossièrement au couteau.

Faire revenir l'ail et l'oignon ciselés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter la chair d'aubergine hachée et laisser revenir 5 minutes et remuant.

Ajouter la viande avec un peu d'herbes ciselées ( basilic, thym, romarin) et faire colorer en remuant de façon à ce que cela se mélange bien aux aubergines. compter 5 minutes à feu moyen.

Ajouter enfin la pulpe de tomate - saler et poivrer puis farcir les aubergines. placez la mozzarella en tranches dessus.

Cuire au four à 180° pendant 40/45 minutes et décorer avec quelques herbes pour le service.