Cuite les langoustines dans un grand volume d'eau bouillante avec un peu de gros sel. A la reprise de l'ébullition compter 4 minutes jusqu'à la formation d'une mousse et égoutter puis laisser refroidir à température ambiante.

Cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante puis stopper la cuisson en les versant dans de l'eau glacée (elles auront ainsi une jolie couleur verte)

Préparer votre sauce cocktail: fouetter les ingrédients ensembles et réserver au frais

Couper les avocats en 2 et retirer le noyau et la peau . Poser dans une assiette l'intérieur vers le bas et faire couler la sauce cocktail dessus en vous aidant d'une cuillère. Disposer une langoustine décortiquée au dessus

Servir avec les langoustines entières et les asperges.