Ballotines de Poulet aux Asperges et Chou Fleur
Savourez les bienfaits de la ballotine de poulet farci en duxelles de champignons, idéale pour une alimentation ig bas saine et savoureuse.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions: assiettes
Glucides par part: 7g
Ingrédients
Ballotines de poulet :
- 4 filets de Poulet
- 200 g Champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d' ail
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe persil haché
- Sel poivre
Légumes d’accompagnement (de saison en mars) :
- 12 Asperges blanches riches en antioxydants et en fibres
- 200 g Chou-fleur alternative aux féculents, riche en fibres
- 100 g Champignons de Paris
Sauce légère à la crème :
- 100 ml Crème fraîche
- 1 échalote
- 50 ml Bouillon de volaille
- 1 c. à café Moutarde à l'ancienne
- Sel poivre
Instructions
Duxelles de champignons (farce)
- Hacher finement l’échalote, l’ail et les champignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail.
- Ajouter les champignons hachés et cuire doucement en remuant jusqu’à évaporation complète de leur eau. Assaisonner de sel, poivre et persil. Laisser refroidir.
Ballotines de poulet
- Ouvrir les filets de poulet en portefeuille et les aplatir légèrement.
- Répartir la duxelles de champignons sur chaque filet et rouler serré en ballotin.
- Enrouler chaque ballotin dans du film alimentaire et serrer bien pour former un boudin.
- Pocher dans une eau frémissante pendant 15 minutes.
- Retirer du film et faire dorer légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Cuisson des légumes
- Peler les asperges blanches et les cuire à la vapeur 10-12 minutes.
- Cuire le chou-fleur à la vapeur 10 minutes.
- Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Sauce légère à la crème
- Faire revenir une échalote émincée dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème et la moutarde, assaisonner et laisser chauffer sans faire bouillir.
Dressage
- Déposer un ballotin de poulet coupé en tronçons sur chaque assiette.
- Ajouter les asperges, le chou-fleur et les champignons sautés.
- Napper légèrement avec la sauce.
Notes
Conseils IG Bas et Adaptation pour Diabétiques
✔ Associer ce plat à une entrée ou un dessert contenant des féculents à IG modéré pour assurer un bon équilibre glycémique (ex : salade de lentilles, pain intégral, yaourt au sirop de yacon).✔ Privilégier les légumes de saison pour un meilleur apport nutritionnel et un goût optimal.
✔ Utiliser de la crème d’amande cuisine pour réduire les graisses saturées.
✔ Limiter la sauce et éviter les épaississants comme la farine ou la fécule.
✔ Accompagner d’une salade verte pour encore plus de fibres et améliorer la digestion.
Un plat raffiné, de saison et sain, parfait pour les diabétiques et les adeptes d'une alimentation IG bas !
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1PartCalories: 320kcalGlucides: 7gProtéines: 38gLipides: 14gFibre: 3g
