Laver les poireaux dont vous aurez conserver que la partie blanche. Enlever la première couche de feuille (ou les deux si gros poireaux). Faites une entaille dans la longueur et retirer les 2 feuilles suivantes que vous mettrez à cuire à l'eau ou à la vapeur (10/15mn) Ces feuilles serviront à envelopper les carrelets.

Coupez le reste des poireaux en fine rondelles, émincer 1 oignon, et faites blanchir l'ensemble avec un peu de beurre pendant 5mn puis ajouter le bouillon de volaille (environ 15cl) et laisser frémir pendant 10/15 mn jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Salez-poivrez...

Mixer la préparation aux poireaux, ajouter la crème fraiche et remixer (cela doit être liquide !). Passer au chinois ( forcer un peu avec une cuillère) et conserver...

Rouler les filets de carrelet (dos vers l'intérieur) et entourer les avec les feuilles de poireaux pour former des ballontins (ou des nems...)

Cuire le riz façon pilaf: faites revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez dessus 50cl de bouillon de volaille, ajoutez le riz d'or et laisser mijoter jusqu'à absorption de l'eau (environ 20mn)

Mettre les ballotins de carrelet au four pendant 15/20mn à 190°

Réchauffer la crème de poireaux en ajoutant un peu de beurre... (à votre appréciation en fonction du régime.... 50 à... 100g !)

Présentez l'ensemble comme sur la photo !