Bien rincer puis égoutter le Quinoa puis ajouter 2 fois son volume en eau et cuire 13/15 minutes à petite ébullition - saler en fin de cuisson - égoutter.

Verser le Boulgour avec 2 fois son volume d'eau et cuire à petit feu pendant 9/10 minutes puis laisser reposer 5 minutes

Mélanger les grains et ajouter un filet d'huile d'olive - vous pourrez réchauffer au moment du service.

Couper les tomates en 2 et mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive , du basilic ciselé et l'ail haché - saler - laisser reposer 20 minutes

Faire revenir les échalotes ciselées dans une sauteuse avec de l'huile d'olive puis ajouter les épinards lavés et équeutés - Arrêter la cuisson lorsque les épinards ont réduit ( volume réduit à 1/4 )

Cuire les tomates à la poêle 8 minutes en les retournant à mi-cuisson

Poêler les filets de bar avec un filet d'huile d'olive en commençant côté peau pendant 2 minutes - retourner et cuire 2 minutes de plus

Servir le Bar sur un lit d'épinards avec le quinoa/boulgour - arroser avec un filet de vinaigre à la pulpe de mangue et disposer les tomates