Préparation de la dacquoise: Monter les blancs d'oeufs en Neige puis incorporer et mélanger les amande réduites en poudres, l'Erythritol, les céréales, les 2 jaunes à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule à manqué démontable et placer au four environ 20mn à 180° - laisser refroidir

Préparation du fourrage chocolat: Dans une casserole, fondre le chocolat à feu doux avec 5cl de crème - dès que c'est liquide, battre avec les 2 jaunes d'oeufs puis verser sur la dacquoise. Etaler uniformément.

Préparation de la poire: Eplucher puis pocher les poires juste recouvertes d'eau avec 1 fleur de badiane et 1 bâton de cannelle pendant 15mn à petite ébullition. Une fois cuites découper en 4 quartiers, enlever les pépins et la queue puis mixer. Faire revenir 5cl de crème dans une casserole, ajouter l'Agar Agar puis la poire mixée. Ajouter Un filet d'extrait de vanille (ou l'équivalent d'une gousse en grains de vanille) - à la première ébullition mettre de côté et laisser refroidir.

Monter la crème Fleurette bien froide en chantilly puis mélanger avec la préparation à la poire et enfin verser dans le Moule - Laisser une frais quelques heures ou une nuit.

Démouler et décorer avec un peu de chocolat en poudre.