Eplucher et émincer les échalotes dans le sens de la longueur - Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile de pépins de raisin pendant 2 minutes puis ajouter le Xylitol et laisser légèrement continuer la cuisson pendant 5 minutes - ajouter le vin rouge et dès ébulition baisser le feu et laisser confire une vingtaine de minutes - ajouter l'inuline, saler et poivrer puis réserver

Éplucher et couper la patate douce en frites d'environ 8/10mm - Laisser tremper dans l'eau

Essuyez les et mélanger avec l'huile d'olive dans un saladier puis ajouter les épices , mélanger et répartir sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (bien les espacer)

Mettre au four à chaleur tournante à 210° pendant 20 à 25 minutes - Retourner les frites à mi-cuisson et prolonger si nécessaire pour qu'elles soient bien dorées

Saisir la viande 2 minutes d'un côté avec un filt d'huile de pépins de raisins , retourner, ajouter le beurre et continuer la cuisson 2 minutes en arrosant avec le beurre fondu - retirer la bavette et déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique puis ajouter les échalotes pour les réchauffer

Couper la viande en tranches et servir recouverte de confit d'échalote avec la salade et les frites - vous pouvez ajouter de la fleur de del sur la bavette si vous n'avez pas de contrindication