Cuire les rattes pelées à la vapeur pendant environ 18 minutes - ajouter les haricots nettoyés au bout de 4 minutes

Nettoyer et émincer les champignons

Découper les bavettes en tranches - verser le jus dans la sauce roquefort. présenter la viande arrosée de sauce dans les assiettes , saler-poivrer et parsemez un peu de persil

Fondre une noix de beurre avec 1 filet d'huile dans l'olive dans une grande sauteuse - cuire les champignons d'un côté et les bavettes de l'autre à feu vif pendant 2 minutes - retourner les bavettes et continuer 2 minutes. réserver les bavettes dans du papier alu.

Bien remuer les champignons - lorsqu'ils sont bien dorés ajouter les légumes vapeur, cuire 2/3 minutes puis servir dans les assiettes.