Préparation de la sauce au poivre et champignons ( à l'avance): Ecraser le poivre au pilon ou avec la lame d'un couteau puis mettre à sec dans une casserole anti adhésive , cuire 2 minutes en remuant

Ciseler l'échalote et couper les champignons en lamelles puis en 2 - puis verser avec un filet d'huile d'olive dans la casserole avec le poivre - lorsque les champignons sont bien dorés déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'un tiers - ajouter le bouillon et laisser cuire à petit frémissement entre 15 et 20 minutes - cela doit réduire de moitié

Préparation des flans (vous pouvez les faire à l'avance puis réchauffer) - Éplucher la patate douce, couper en cubes et cuire à l'eau bouillante salée pendant 15/17 minutes - écraser

Nettoyer les courgettes, couper les bouts et râper finement - puis laisser dans un égouttoir en écrasant légèrement - laisser 20 minutes

Mélanger la patate douce, la courgette, la crème, les oeufs, le son d'avoine et la ciboulette ciselée - saler et poivrer puis verser dans des moules en silicone légèrement beurrés - mettre au four à 180° pendant 20mm - vérifier la cuiccon en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir pratiquement sèche

Cuire votre bavette dans une poêle avec un peu de beurre et 'd'huile d'olive - saisir d'abord à feu vif 1minute de chaque côté puis cuire à feu moyen 1 à 3 minutes suivant l'épaisseur - à consommer saignant !

Retirer la bavette et laisser reposer au chaud - verser la sauce au poivre dans la poêle pour récupérer le suc de la viande - ajouter la crème et le fond de veau et laisser épaissir

Couper la viande en tranches , recouvrir de sauce et servir avec les flans - vous pouvez décorer avec des tranches de courgette et des chamignons grillés avec la viande