Laver puis râper les courgettes sans enlever la peau.

Battre les oeufs avec la farine et la moitié du lait. Assaisonnez à votre goût puis incorporez les courgettes et mélanger. Ajouter si nécessaire un peu de lait - le mélange ne doit pas être trop liquide.

Cuire à la friture classique ou dans une poêle avec 10cl d'huile d'olive jusqu'à ce que les beignets soit bien colorés.