Mélanger la farine avec la levure et l'oeuf - délayer avec l'eau gazeuse - fouetter et réserver au frais 30 minutes
Râper la courgette, émincer les poivrons et l'oignon en tranches de 3mm, Couper l'aubergine en petits cubes.
Mélanger les légumes , la coriandre ciselée avec la pâte à beignets et frire !
C'est prêt quand ils sont dorés