Mettre la viande dans une cocotte - mouiller avec le fond de veau et ajouter les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle , le laurier et le romarin. Couvrir et cuire à feu doux (petite ébullition) pendant 1H30 minimum

Blanchir la viande dans un grand volume d'eau chaude pendant 5 minutes - enlever la mousse qui se forme avec un écumoire et égoutter

20 minutes avant le service, Faite revenir 5 minutes les champignons dans un peu de beurre, ajouter une louche du liquide de cuisson. Laisser cuire 10 minutes à feu doux .

EN fin de cuisson de la viande, retirer le liquide en réservant 40cl

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la crème puis verser les 40cl de liquide de cuisson en fouettant. Verser dans une casserole et laisser réduire pendant une dizaine de minutes avec les champignons - ajouter 2 à 3 CAS de sauceline si vous souhaitez que cela soit plus crémeux.

Servir avec du Riz ou des pâtes en fonction de vos besoins en apport de glucides.