Couper les cuisses de lapin en 2 et faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile les oignons - déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouquet garni, le poireau coupé en rondelles et le céleri en tranches

Couvrir légèrement d'eau, saler poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau et cuire 50 minutes à couvert et à petite ébulition.

Faire revenir les champignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile ou de beurre

Cuire les céréales suivant indications sur le paquet ( entre 10 et 15 minutes à l'au)

Couper la courgette en petits cubes et faire revenir à la poêle une dizaine de minutes avec un filet d'huile - ajouter les céréales précuites en fin de cuisson

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre et la crème - verser 2 louches du bouillon de cuisson - fouetter et ajouter 2 nouvelles louches - mettre dans une casserole et cuire à feu doux 5 minutes avec les champignons

Servir les céréales , le lapin et couvrir avec le jus crémeux