Éplucher et rincer les légumes. Couper les carottes, le blanc de poireau et le céleri en tronçons. Diluer 4 CAS de fond de volaille en boite avec 1,5 litre d'eau chaud.

Couper le blanc de poulet en gros cubes et faire légèrement dorer dans une cocotte puis mouiller avec le fond de volaille et ajouter les légumes et 1 oignon piqué avec un clou de girofle

Ajouter le laurier et quels branches de persil - saler et poivrer puis cuire à petit bouillon pendant 1 heure. Ajouter de l'eau si le liquide ne couvre pas la viande)

20 minutes avant le service, Faite revenir 5 minutes les 4 petits oignons restants dans un peu de beurre, ajouter les champignons de Paris nettoyés et verser une louche du liquide de cuisson. Laisser cuire 15 minutes à feu doux .

En fin de cuisson de la viande, réserver la viande et les légumes au chaud et filtrer le liquide de cuisson. (retirer le persil, le laurier et le clou de girofles)

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la crème puis verser la moitié du liquide de cuisson en fouettant. Verser dans une casserole et laisser réduire pendant une dizaine de minutes avec les champignons et les oignons - ajouter 2 à 3 CAS de sauceline si vous souhaitez que cela soit plus crémeux.

Accompagner cette recette avec du riz Basmati ou complet en adaptant à votre besoin en glucides ( autour de 30g de glucides complexes pour 100g de riz cuit)