Faire votre bouquet garni en faisant un petit tas avec le persil, l'aneth et le thym puis en l'enveloppant avec la feuille de Laurier et une feuille de poireau - maintenir avec une ficelle.

Faire bouillir 50 cl d'eau dans une cocotte , ajouter le cube de bouillon de volaille puis y plonger la petites carottes pelées, le fenouil, le poireau et le céleri coupés en tranches - ajouter le bouquet garni et laisser cuire à petite ébulition pendant 25 minutes.

Faites revenir les têtes d'oignons dans une petite sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes - Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 2 et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer ensuite avec une grosse louche du liquide de cuisson (en cours) des légumes et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide disparaisse. ajouter si nécessaire un peu de liquide si les oignons sont encore durs.

Ajouter les champignons et oignons dans la cocote.

Dorer 5 minutes le saumon coupés en cubes dans la sauteuse et réserver.

Dans un saladier, fouetter la crème avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la sauceline. Prélever 2/3 louches de liquide cuisson et verser dessus tout en fouettant puis verser le tout dans la cocotte en mélangeant bien - ajouter les cubes de saumon et cuire 8 minutes supplémentaires.

Ajouter quelques brins d'aneth et servir !