Blanquette de veau aux petits légumes Ig Bas
Une blanquette sans féculents en accompagnement
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 17.5g
Ingredients
- 650 g viande de Veau à blanquette
- 300 g Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
- 300 g Petits pois frais écossés - 7 g de glucides pour 100g
- 200 g Salsifis en bocal - 4,5 g de glucides pour 100g
- 200 g Navet 4,7g de glucides simples pour 100g
- 1 Poireau 4,7g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon
- 2 gousses d' Ail
- 20 cl Vin Blanc
- 250 g Champignons de Paris
- 3 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 20 cl crème de soja soja cuisine - 3g de glucides pour 100g
- 2 jaunes d' oeuf
- Bouquet garni
- Persil
Instructions
- Dans une casserole porter environ 1,5 litre d'eau à ébullition puis plongez y le veau coupé en cubes de 50g pendant 2/3 mn. Égoutter et verser de l'eau glacée dessus. sécher et réserver.
- Laver le poireau , éplucher les carottes, navets et couper en gros morceaux. Éplucher l'oignon et coupez-le en 2, éplucher l'ail, couper le poireau en petits tronçons. Mettre l'ensemble à revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - ajouter le veau et laisser légèrement colorer
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter une cuillère à soupe de fond de veau - saler poivrer légèrement et mettre le bouquet garni - verser de l'eau à niveau et laisser mijoter 1H45 - ajouter les petits pois et salsifis 10 minutes avant la fin de la cuisson
- Avant le service faire revenir les champignons avec un peu de beurre dans une sauteuse haute. Ajouter 6/7 louches du jus de cuisson du veau et 2 cuillères à soupe de fond de veau - laisser mijoter 5 minutes
- Fouetter la crème de soja avec les jaunes d'oeufs puis ajouter les champignons avec le jus , bien mélanger et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour que la sauce épaississe.
- ajouter au veau et continuer la cuisson 5 minutes et servir
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartGlucides: 17.5 g
